甜过初恋💝红糖馒头教程|附详细比例
准备工作:
㊙️面团配方:
面粉:205克
红糖:60克
温水:80克
耐高糖酵母:4克
㊙️红糖馅:
红糖:20克
面粉:5克
步骤:
红糖60倒入80温,搅拌均匀,红糖【得到一碗138红糖】
红糖水放入4克耐高糖酵母,再倒入205克的面粉,搅拌成絮状,机揉或者手揉成光滑的面团【注意:一定要用耐高糖的酵母,否则有可能发不起来,以及面团含糖量比较高,会抑制酵母菌发酵,所以我这里放4克酵母为了促进发酵,正常200面放2克就够了】
面团不停排气擀开,当面片光滑后擀成矩形,再从上而下卷起来,要卷紧
切掉头尾不规则的面,按三指宽切段【如果不想夹馅,到这一步做成刀切就可以了】
选一把锋利的刀,有割包刀更好啦,在中间处切出划痕,要有点深度但不要切断了
都划好后就放到温暖湿润处发酵这里我是烤箱40度发酵,烤箱内还放了热水,发了一个小时刚好【给大家参考这里还是放4克酵母的情况下,不然会发的更久喔】
发好后切口也会打开,铺上红糖馅
热水上锅蒸15分钟即可
是甜甜蜜蜜的味道
温馨提示:
方子为一次发酵,发到位一样很暄软还节省时间面团擀成面片这个过程要适量呛手粉配方中的酵母量更适合冬天,夏天可以调节成2克酵母锅内要垫馒头纸,红糖馅加热后会流下来
家常的红糖馒头,吃了还想吃个人喜欢吃比较甜的,不想太甜的可以减少糖量方子中的比例45克左右一个大约能做78个
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