酸奶油蛋糕卷
准备工作:
低筋粉70g
鸡蛋5个
牛奶20g
酸奶油70g
玉米油50g
细砂糖60g
海盐2g
步骤:
分离蛋清蛋黄蛋清冷藏备用,蛋黄打散备用
低筋粉过筛备用
把牛奶,酸奶油,玉米油混合均匀后,加热到5060度快速一边冲入打散的蛋黄中一边搅打均匀
筛入低筋粉搅拌均匀,蛋黄糊就OK了
这是自制酸奶油(淡奶油一点点菌粉35度8小时)
冷藏后的蛋清加入海盐打成粗泡后分三次加入细砂糖打到湿性发泡(小弯钩)
蛋白霜分2次加入蛋黄糊中翻拌均匀倒入铺好油纸的28金盘中,刮平表面
放入提前预热上下火150度烤箱放中层烤30分钟,烤好快速取出打开4周晾凉
晾至手温,上下各切斜角(好卷)
铺上淡奶油(果酱…)卷起来
这个方子还可以烤了一个12连模杯子蛋糕一个28连模小杯子蛋糕
抹上自己熬的杏酱味道真是棒极了
也没破皮儿也没开裂太开心了
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