流心巧克力蛋糕-转载香港W酒店糕点总厨配方
准备工作:
66%黑巧克力:100克
无盐黄油:100克
鸡蛋:2个
砂糖:70克
可可粉:10克
低筋面粉:50克
无铝泡打粉:半茶匙(可不加)
150ml/8cm锡纸杯:5-6只
可可粉、黄油(涂抹锡纸杯):适量
步骤:
量称好所有材料
把巧克力及黄油倒入大碗中,放在一个装至半满水的小锅上,用细火慢慢把巧克力黄油隔水融化,拌匀备用。
雞蛋打入另一個大碗中,先加入一半分量的糖,用电动打蛋器打发。
蛋糊开始变浅色时,再加入剩下的糖继续打发至蛋糊浅色、体积蓬松。这个糖量个人觉得可以,不会很甜很甜。
先把三分之一的巧克力黄油液倒入蛋糊中,拌匀后再把混合物倒入余下的巧克力黄油液里。
筛入面粉、可可粉及泡打粉
轻轻拌匀直至无干粉
把可可面糊放入裱花袋,这样方便挤入模具。可以这样保存起来,随吃随烤。
黄油均匀涂抹在焗杯内,并均匀筛上可可粉,多余的可可粉倒出。
把巧克力面糊注入焗杯内,约四分之三满。
放入已预热至200度的烤箱,烤约6至8分钟。
时间到立马出炉,稍微放一下再倒扣在盘子上,筛糖霜、水果装饰一下吃不完的可以密封,第二天微波炉或烤箱加热一下即可。亲测烤箱不预热150度烤5分钟,还是软心的。
第一次跟这个方子做,烤了8分钟不太流心,但也外脆内软,下次试烤6分钟,应该就会有流心了。
女儿考完试,相约同学过来做客,特意给她们准备的下午茶。
温馨提示:
1.巧克力心太软不难做,不过要中间仍保留巧克力浆未凝固,中心仍是软软的,就需要掌握好自己的烤箱的脾气。掌握好烤制的时间,切勿烤过火,否则蛋糕全凝固了。2.如何做到外脆内软,时间的控制最重要,也可在蛋糕定型后,插入竹签测试,看沾满巧克力浆的稀稠程度,再调节你想要的效果。2.由于每个烤箱的火力不同,要自行调整时间。我这次烤了8分钟不太流心,是软心;应该6-7分钟就可以了。
流心巧克力蛋糕,大家也叫它心太软,法文名字叫FondantauChocolat,解作融化了的巧克力。在香脆的巧克力蛋糕外层上划下那一刀,暖呼呼的半液态状朱古力就从中心一泻而出,这一幕对于忠实甜品控来说,绝对是无懈可击。最适合搭配香草雪糕和新鲜草莓。做出来成品不错,味道也很好,成功率高!记录下来分享给大家!
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