自制豆瓣酱

自制豆瓣酱

准备工作:

豆瓣:五斤

蒜:半斤

姜:半斤

辣椒:三斤

花椒粉:20克

五香粉:10克

菜籽油:适量

老抽:300毫升

生抽:300毫升

盐:700克

自制豆瓣酱

步骤:

生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒(嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的)放入盆中(盆准备一个大一点的,方便搅拌),也可以用料理机搅碎,个人不喜欢料理机搅的,所以用手剁的。

自制豆瓣酱

四川二荆条洗干净吹干水分

自制豆瓣酱

辣椒剁碎

自制豆瓣酱

讲上诉所有材料加入盆中搅拌均匀,搅拌的时候最好能戴一次性手套,当然不怕辣手的忽略。

自制豆瓣酱

这是搅拌好的豆瓣酱

自制豆瓣酱

装入准备好的容器里,用菜籽油封口放入阴凉地方(菜籽油盖过豆瓣酱就可以了,最好用陶瓷或者瓦罐,我这里买不到所以用了玻璃罐子。里面用到辅料大家可以适量增减,因为家有小孩子,所以辣椒量比较少,喜欢吃辣的可以换小米椒。菜籽油没有也可以不放。右边这罐是用同样方法做的霉黄豆,我家小孩爱吃,没有加辣椒、花椒粉、五香粉。担心买来的豆瓣不干净也可以用水洗一下,但是洗过的豆瓣一定要晒干水分,否则做好的豆瓣会碎掉,就不好吃了。

自制豆瓣酱

突然有一天好想吃小时候下饭神奇猪油蒸瓣酱,可是买瓣酱只适合做菜,不适合蒸来吃,于是就自己动手来做,方子是问妈妈,大家可以根据自己情况做调整。记得小时候暑假就是做瓣酱时候,提前干(蚕)泡好,泡好,用力一转就破了,姐弟几人就帮忙壳捡出来,然后晒干水分平铺簸箕上,盖上南瓜叶,发出绿色霉就可以做瓣酱了,现城里不方便做,就买了已经发好霉瓣回来做。

本文整理自网络,侵删!

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