软乎乎8寸戚风蛋糕
准备工作：
鸡蛋：5个
牛奶或水：60克
玉米油：30克
细砂糖（蛋黄用）：10克
细砂糖（蛋白用）：70克
低筋面粉：60克
玉米淀粉：8克
柠檬汁：几滴
盐（蛋白蛋黄各0.5g）：1g
6寸就所有的配料减半鸡蛋可用3个
步骤：
牛奶（或水）蛋黄用糖盐玉米油混合在一起乳化均匀就跟润肤乳一样
筛入低筋面粉和玉米淀粉Z字形混合至没有颗粒
蛋黄蛋白分离蛋黄分次加入混合均匀后一边备用这是烤箱150度开始预热
打蛋器开始打发分离出的蛋白打发前滴几滴柠檬汁去腥打蛋器高速打发大鱼眼泡泡的时候加入1/3的蛋白用糖继续打发
蛋白开始小泡泡的时候再加入1/3的糖继续打发
蛋白细腻的时候把剩下的糖倒入继续打发至硬性发泡
打蛋器提起是小尖头就可以了取1/3蛋白放入之前的蛋黄糊中J字形翻拌均匀将蛋糊倒回蛋白盆继续J字形翻拌至细腻柔滑注意不要太大力气导致消泡
将蛋糊高一点倒入模具中用刮板刮平表面嗑一下模具让气泡跑出然后把模具放入预热好的烤箱150度烤50分钟左右根据自己烤箱脾气决定时间
烘烤中蛋糊会慢慢爬高
出小圆顶了
刚出炉的蛋糕表面出炉后摔一下模具把热气震出之后倒扣模具放凉
徒手脱模很漂亮很有弹性
完成
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