不掉皮 不开裂 正卷反卷都OK的草莓津田卷
准备工作：
蛋白：3个
蛋黄：4个
白砂糖：60克
黄油：34克
低筋面粉（紫罗兰）：34克
柠檬汁：适量
步骤：
蛋黄加两勺糖，温水搅拌到砂糖融化后，打发至蓬松发白；
蛋黄打发后状态；
将剩余砂糖分次加入蛋白中，打发至湿性发泡状态；
混合蛋黄和蛋白霜；
筛入低筋面粉，翻拌至无干粉；
加入融化的黄油，翻拌至面糊均匀有光泽；
最后面糊的状态，不会消泡；
倒入模具：28*28；
烤箱170度，18分钟，表面的小泡不用理会，卷起之后就平整了，这是出炉后的正面渣图，不会开裂；
这是反面的渣图，没有布丁层，毛孔均匀，因为多加了一颗蛋黄的关系，颜色很漂亮
抹上奶油，放上草莓；
卷起放冰箱冷藏半小时定型；
打开油纸，表皮不沾油纸，不开裂；
切面大致这样，可以看下蛋糕卷的厚度；
当伴手礼也是棒棒哒
打开油纸的渣图看一下，表面不会开裂，不会沾油纸
渣图切面看下卷卷的厚度和毛孔
因为喜欢蛋糕卷我从最初的分蛋戚风蛋糕卷，到后来全蛋海绵卷，现在继续学习尝试不同方法的卷卷这里分享的是大名顶顶的津田卷，只用面粉黄油鸡蛋的卷卷，鸡蛋的香味非常浓郁，蛋糕胚子很湿润绵密和传统津田卷不同，我没有买特制模具，所以这里只记录下适合自己的方子，我的烤盘是28*28的三能金盘，我也试过27*27的烤盘，蛋糕厚度变化不大最后补充了打开油纸的蛋糕表面图，不欺人的方子，不开裂，不沾油纸
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