超好吃的大馒头（厨师机版）
准备工作：
中筋面粉：300克
干酵母：2克
盐：1.5克
细砂糖：10克
水：150-160克
中筋面粉（后续加入）：40-60克
步骤：
首先将面粉（300克）、酵母、盐、糖倒入君焙厨师机的搅拌盆，并混合均匀，然后加入水。
厨师机定时7分钟，开1档进行低速揉面。
揉好以后，面团的。做馒头的面团，比制作手工面条的面要软，但也能太软（比做面包的面要硬哦，揉好以后。需要注意的，同面粉吸水性异很，因此水的用量要根据实际情况来调整。面团太松散成型，或者太柔软都对的。
把面团捏成圆形，盖上保鲜膜或者湿布，在温暖的地方进行发酵，大约需要40分钟左右，直到面团变成2倍大（如果烤箱有发酵功能，可以直接用烤箱发酵）。
发酵好的面团明显变大了（根据室温不同，发酵时间可能会有较大差异）。
把面团压扁，重新放入搅拌盆里，并加入40-60克面粉（看面团的软硬度决定）。
厨师机定时5分钟，再次开1档进行低速揉面，使干面粉慢慢揉进面团里，揉好以后的面团是这个样子的。（加入干面粉并再次揉面的目的，是让发酵后开始发软的面团再次达到合适的硬度，并且将面团中发酵产生的空气彻底揉出去，做出来的馒头才会更细腻扎实）。
揉好的面团压扁并用擀面杖擀扁，方便进行后续的压面操作。
厨师机装好压面器配件（请按说明书指示进行安装）。压扁器选择8档（档），厨师机开低速挡，将面团用压面器压成面片。开始压出来面片可能会比较粗糙，压完后将面片对折，反复多压几次，直到它变得非常光滑平整。后，将压面器改为7档，将面片压得更薄些。
将压好的面片紧紧卷起来。
一直卷到头，成为一个圆柱体。卷的时候一定注意尽量卷紧，不要留下缝隙。
卷好以后，用手将面柱慢慢的揉一揉，使它变得细一些，长一些。
然后用刀切成均匀的6份（为了美观，两头不平整的部分可以切掉）。面团一定要有足够的硬度，才能切出非常平整的切面哦，如果面团太软，切的时候会变形。
切好的面团，摆在一个平盘里（我直接摆在铺了油纸的烤盘上，准备最终的发酵。
在面团表面盖上湿布，放在温暖的地方发酵30分钟。天热的时候可以直接室温发酵。天冷时如果烤箱有发酵功能，可以用烤箱发酵。
当面团明显变大，按上去仍然充满弹性的时候，就发酵好了。
将面团放入蒸锅里（蒸屉上抹油防粘，或者铺上屉布）。凉水上锅，大火将水烧开，蒸锅上汽以后用中火继续蒸20分钟。
蒸好以后，不要急着。等待2分钟以后再开锅，热气腾腾的馒头就蒸好了！（蒸好以后，馒头突然受到剧烈的冷热变化，容易塌掉）
这是将馒头用手掰开的样子
将馒头切开，可以看到扎实而绵密细腻的组织
温馨提示：
1、首先还要强调一下水用量。不同面粉吸水性差异很大，所以要灵活调整水量。制馒头面团，比面条要软一点，但依旧一个相对偏硬面团。这样面团用面包机揉不动，但用厨师机揉却非常得心应手。没有厨师机话，用手慢慢将面团揉透也可以。同样，没有压面器，就用擀面杖慢慢反复多次将面团擀开吧。2、制这道馒头，经过了多道工序，发酵了两次并揉了两次，这样做出来馒头味道最好。但如果你嫌麻烦或者赶时间，也可以只揉和只发酵一次：省略后续加入40克面粉。第一次揉面时候稍微多加一点面粉让面团更硬一点（类似上面图片里第二次揉好硬度，直接用压面器反复多次压好面片，卷起来，切好，发酵到面团变大，直接上锅蒸。3、最后一次发酵时候，除了在烤盘里盖上湿布发酵，我们也可以直接在蒸锅里发酵。将面团在蒸屉里摆好，蒸锅里水烧热（但别太烫，使蒸锅里保持温度，盖上锅盖进行发酵。发酵好以后直接蒸即可。4、最后再说明一下，这个谱做出来馒头，北方常见用来馒头，别看只有6个，但非常扎实，2-3个，不要将它和那些点心吃小馒头比哈！
做馒头，是厨师机非常得心应手的事情。而要做出好吃的馒头，揉面和发酵的步骤是非常讲究的。我很喜欢用厨师机的压面器配件来制作又工整又漂亮的刀切馒头，规规矩矩的大馒头热气腾腾的出锅，就算有强迫症的人看到了也会非常舒服的。如果你没有厨师机和压面器，这道食谱所提供的制作步骤也可以参考，只是需要用手工将面揉透，并用擀面杖将面团反复多次擀开。
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