意大利芦笋虾仁烩饭（Risotto）
准备工作：
意大利米：220克
芦笋：8根
虾仁：18个
干牛肝菌（可选）：10克
洋葱：1个
白葡萄酒：1杯
鸡汤宝：2块
开水：1000克
黄油：10克
盐和黑胡椒：少许
步骤：
洋葱去皮切碎，芦笋去老根切成2厘米左右段。
Arborio米，米。
干牛肝菌用少量温水泡发，保留菌菇水。
锅中放一半黄油，先下入洋葱碎，炒软。
倒入米粒，翻炒，米会变得更加透明。
倒入白葡萄酒，稍微搅拌，等液体全部挥发。
鸡汤宝在开水中化开，放在一旁。倒入没过米粒的鸡汤，中火熬煮，偶尔翻动一下底部。
汤汁差不多吸收时候，倒入牛肝菌和菌菇水，继续熬煮。
每次汤汁差不多吸收完时，反复多次倒入鸡汤，冒着小泡泡慢慢熬煮，米饭会变得愈发黏稠。
快煮好之前，倒入芦笋段，搅拌均匀。
倒入最后一点鸡汤，熬煮收汁。
另取一锅，放入一点点油，把虾仁煎熟，撒少许盐和黑胡椒调味。
最后加入剩下的黄油，融化在烩饭里。
煮好的状态，颗粒饱满，充满黏性。
把烩饭盛入深盘中，摆上煎好的虾仁。烩饭的口感是米粒粒分开，但又充满黏性，奶油般浓郁。
温馨提示：
1，全程用中火慢慢烩，鸡汤要少量多次添加。2，鸡汤宝本身有咸味，熬煮过程中不需要额外再放盐。如果用鸡汤熬煮，可根据口味添加盐和黑胡椒。3，牛肝菌可放可不放，根据个人喜好。4，每次往烩饭中添加的汤，一定要温热，不可用凉的。5，海鲜口味的烩饭，吃的时候不撒奶酪末。
烩饭（Risotto），是道用高把米成般浓郁质地北部经典料理。烩饭是第道菜（primopiatto），单独第二道菜之前上桌。做烩饭米用Arborio米，米，原产地是Arborio，因此得名。烩饭作为第道菜，米60克，如果作为主菜吃，75克。米，米，看着少但很顶。此用料为主菜三人。
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