春笋包子
准备工作：
面粉：2斤
酵母：5克
水：适量
猪肉：1斤
春笋：1大把
姜：5片
蒜头：5瓣
五香粉：适量
盐：适量
料酒：适量
酱油：适量
耗油：适量
雪菜或者酸菜：少量
步骤：
做好一个发酵面团，面粉和酵母搅拌均匀，慢慢加水用筷子搅拌成絮状，用手揉成一个光滑的面团，发酵1.5倍。（我喜欢整形后再发一会，发太大的话，天气暖和很容易发过头）
揉好面开始做馅，猪肉切小丁，肥瘦分开。
笋需要焯水后使用（笋焯水时间要长一点，一般要煮熟再捞出来，这样不容易麻口，毛笋小笋都可以，切丁。
酸菜切碎
备好葱姜蒜
锅热后，放少许油，肥肉丁下锅煸炒。
肥肉煸炒的状态根据自己喜好吧。我喜欢煸的很干，把油都熬出来。
加入瘦肉丁，生姜蒜片，少量盐（盐先少放，后面酸菜也咸），五香粉（五香粉，必放）炒，还放了点小米辣（生姜蒜片，切很大片，为了可以挑出来）
加入切好的笋丁炒，这时候可以放点料酒酱油了。然后炒几下。
放入酸菜炒匀关火。这时候可以尝尝咸淡调味了。
加入葱拌匀（可以多放点葱，我家里只剩这么多了）
把馅装在一个大盆里。我在盆中间倒扣了一个碗，馅放两边，这样馅里多余的水会留到碗下面。也可以不放碗，我不喜欢馅太湿）
醒发好的面揪一大块出来，再揉光滑。然后搓成细长条，我照片中有点粗。
切成一个个剂子。
每个剂子压扁。
擀圆，不要太薄，太薄了容易发酵不好。
放一勺馅。（馅要等凉了或者温的，太烫不能用）
包好，包包子手法可以搜视频，慢慢练习，这个需要多包几次就学会了。一开始只要包回来不露馅就好。
包子包好放入蒸笼，盖上盖子大概醒发20分钟左右，醒发时间视温度把握）包子表面看起来更光滑，按压回弹慢
发酵，大烧开汽再蒸13分钟，如果很大，蒸15分钟）蒸5分钟。5分钟，蒸。如果一开始面团发酵过头，蒸）
出锅后吃了，或者放凉后及时装入保鲜袋。
还可以做成小笼包，发酵好后放速冻，做生煎很不错。生煎对发酵要求不太高，冷冻的拿出来直接做生煎。如果冷冻后再蒸包子，容易失败。
留住春菜之美好！这个菜谱主要记录馅怎么炒。下次再专门写一个怎么发面的菜谱。
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