刀切30%全麦柔软小馒头
准备工作：
全麦粉：150克
全脂纯牛奶：180克
低筋面粉：350克
细砂糖：50克
干酵母：6克
泡打粉：6克
油：15克
全脂纯牛奶：110克
步骤：
全麦150克纯牛奶180克，黏稠成团，全麦，液体量看状态，密封冷藏隔夜第二天再来和面。当天使用就静置30分钟。
第二天的全麦面糊是很香的麦香味，把全麦粉面糊和其他剩余材料全部混合成团，面团偏硬。如果牛奶换成清水需要减量。
冷藏静置30分钟，分钟30分钟
松弛到位不回缩，分两个两团，擀长方形面片，尽量擀薄，不超过0.5cm。
手沾点手抹面片表面，从上向下卷起来，卷紧一点，不然蒸熟侧面可能会开裂。
把面团搓至均匀粗细直径2.5，接缝处朝下，切3cm宽，大约为20-25克一个小馒头，切，发酵后容易倒，头尾去掉，最后一起揉一下分割滚圆。
放入刷油的蒸笼里发酵。
切面光滑，没有空隙。
发酵1.5倍，轻按缓慢回弹，拿起来轻飘飘。水烧开后上锅蒸大火7分钟，关火等汽散了后慢慢揭盖。
晾凉，方子的量一共分了两笼，做了40个左右。
表面还算光滑
这是侧面，没有开裂。
里面的组织，软软的，饭后还一下吃了四个。
沾一下炼奶感觉更棒。
适当加点粗粮作为主食，做了30%全麦的。一次发酵。吃起来软软的，个人喜欢这种口感，所以选择了低筋粉。
本文整理自网络，侵删！
