铸铁锅煲仔饭万能百变做法
准备工作：
大米：2杯
水：2杯
▶米和水1比1就行
香肠和肉类：随你喜欢，以平铺满为上限
鸡蛋：1-2个
青菜：若干
油（强烈推荐猪油）：适量
煲仔饭调味汁
生抽酱油2+蚝油1+香油1+糖1：数字是比例
步骤：
大米淘洗干净后，用水浸泡30分钟到1小时。这个水跟煮米饭的水没关系，随便用多少水。
准备好你要用的香肠或肉，如果是肉，提前腌一会儿。用什么调料腌都可以，我一般就是料酒蚝油白胡椒粉，主要目的是去腥，是给肉码一个底味儿。建议用熟得快的肉，比如鸡肉、鱼肉、猪肉/牛肉的薄片。用牛肉的话，推荐腌制时加蛋清或生粉抓匀；用排骨的话，建议多腌会儿。
铸铁锅的锅底先刷一层油，有助于形成锅巴。我一般都用猪油，直接kuai一勺猪油进去，开火热一下锅，让猪油融化，均匀布满锅底。
泡好的米，沥干后放入铸铁锅。加水。水量跟泡之前的大米一样。是体积一样，不是重量一样。你用了1杯大米，就加1杯水，等比例。更简单的判断方法是】：水面刚好没过大米，但不要明显高于大米。这个水量比电饭锅煮米饭要少，如果你觉得米饭偏硬了，那下次就再多加一点点水。还是根据个人口味自己要调整的。
先开大火煮，这个时候盖不盖盖子都行，我一般还是选择盖着盖子，根据声音来判断，锅里沸腾了声音还是蛮明显的。
沸腾后转小火，盖着盖子，大约煮10分钟，至米粒露出水面，肉眼看上去没有水了，米粒已经看上去像米饭了。
就铺上香肠和肉，我这照片里是鸡腿肉，还有栗子。盖上盖子，继续小火煮10分钟，这是在让肉煮熟。这时候可以去烫一点儿青菜。
然后开盖，沿着边缘放入猪油，让它们渗进去。盖回盖子，中小火3分钟。然后关火！固体猪油先化开比较好操作，其他植物油当然也可以。
关火后磕入鸡蛋，放入烫好的青菜。盖回盖子，无需再开火，直接焖10分钟。铸铁锅的保温性能体现得淋漓尽致。
焖好后就可以端上桌了，淋入酱汁（酱油2蚝油1香油1糖1，拌匀开吃！
可以各种替换材料，反正原则就是有肉有菜
火候正好的话，就会有漂亮的锅巴。既能形成锅巴，又不至于糊，就需要多做几次，根据自家的锅和灶头火力大小，摸索一下。
我一个人吃饭，肯定吃不完一锅，剩下的还能装饭盒里再吃一顿。
温馨提示：
做得多了就会形成套路，大体就是10分钟煮米饭，10分钟煮熟肉，3分钟形成锅巴，关火焖10分钟。
煲仔饭，从前我用砂锅的，这两年都用铸铁锅了。自己人家吃饭，懒得正经做菜又不想亏待自己时，煲仔饭，饭菜锅端。煲仔饭，但直没写成正式的菜谱，特此记录下。煲仔饭，顺序和时间都我自己的家常做法。提供通用模板，用于替换不同食材。
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