秒光黄金千层发面饼😋（烙•蒸）外脆内软！无需手揉！附两种整形手法视频细节图
准备工作：
普通中筋面粉：300克
手温水：250克
干酵母：3克
油酥（面粉+食用油+盐）：适量
步骤：
所有用料混匀，手温水边倒边用筷子搅拌，不用手揉，能够基本成型即可！密封室温发酵至两倍大，表面蜂窝状（根据室温和湿度不同，所用时间也不同，主要看状态！室温高时间短，室温低时间长！30-90分钟都有可能）
调油酥，等量面粉和食用油加入2克盐，可根据自己口味增减！
整形1（适合蒸）1.案板多洒些干粉防粘！醒发好的面团按揉排气，分为等份。2.取一个小面团擀成长方形薄片3.均匀刷油酥4.长边两端上下对切，分等份，切开的份数越多层数越多！如视频中折叠起来。
边缘捏紧，再次轻轻擀开，不要擀的太紧实，厚度约为1厘米。
整形2（适合烙）1.取一个小面团按揉排气后擀成圆形饼皮2.从中心点切一刀3.从切开处开始卷起来4.整个卷起来后成锥形，尖朝上用手团圆。5.再倒过来，把尖部按压下去。6.再次擀开成圆形饼胚
可先蒸再烙水开上锅蒸10分钟，焖2分钟，放入预热好的电饼铛里，表面刷油继续烙2-3分钟，至两面表皮金黄出锅！
也可直接入预热好的电饼铛里，表面刷油烙6-7分钟至两面金黄色即可！
层层分明，表皮焦脆，内里柔软！
对比下，直接烙的层次感没有蒸过的好，口感更焦脆一些，蒸过的饼厚实些，相比更柔软，但表皮没那么脆。可根据自己想要的选择方法！
近距离看看，出锅就吃！一张饼秒光！
温馨提示：
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加2.可蒸可烙，根据自己口感选择，具体看步骤。3.整形1的手法更适合蒸，可以加厚层次更多，整形2适合烙，薄一些焦脆！3.发酵以面团状态为主，因为环境温湿度不同，所用时间也不同！温度高，湿度大发酵时间短，反之时间会长！要保证酵母有活力！含水量大的柔软面团相对干硬的面团发酵时间也会短！
老妈做食，真是样样特别好吃！记录下来学习！以后做给闺女吃！老妈说，从前也是跟姥姥学习这么做，我想这就是传承吧！每次看老妈做食，都是那么从容，发上也那么纠结时间，也怕发过头，擀时候特别轻松，做好胚盖保鲜膜也会干裂，出来颜色真太棒了！看着就超有食欲！和老妈取经后总结起来就是一个字！软】‼软，含水量很大！老妈那一辈人做饭从没用过电子秤！都是靠经验，软！用筷子搅拌能稍微成型即可！具体加入液体量也根据粉吸水量和状态决定！一次性全部加入！再有发酵食，老妈每次都是先发酵好，后期制作二发！整形好直接上锅！其实和先制作再发酵一次发酵法是一样，只是顺序同！
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