天然酵种（弃种）全麦馒头
准备工作：
天然酵种（1:1）：110克
水：70克
糖：20克
中筋或高筋粉：145克
全麦粉（bob)：50克
鲜酵母（换成速酵除以3）：7.5克
步骤：
把天然酵种和水混合均匀，加入鲜酵母混合，再加面粉和糖，稍微揉一下成团就行。
我用的压面机，一直用0档，每压一次对折继续重复压面，直到面皮光滑。没有压面机只能手擀，就当锻炼身体吧！
擀成大面积长方形，尺寸随意，不要太厚。面皮前面和尾部压薄
从上至下卷起，卷的时候面的两头用左右手往中间拢，中间不要留缝隙，切面才没有气孔。
刀切，我这个大概三指宽
室温发酵30分钟左右，这个没有固定时间，我一般只看馒头稍微长大一些就蒸（像图里这种就行）如果发的太充分，馒头表面会坑坑哇哇的，然后凉水上锅，开了后计时8分钟，闷3分钟。
出炉，松软可口的全麦大馒头
弃种去处，馒头！又健康又，重要“节约光荣”冷藏时间过长弃种先尝尝酸不酸啊，如果过酸那种就还别用了哦，这个冷藏了像也蛮久，但点都不酸，馒头，馒头？已经获家致评了，做过无数回，现在分享给大家。天然酵种水粉笔1:1，面团总含水量在50%即可，可以自行调配。别忘记加鲜酵。
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