刀切小馒头【一次发酵】
准备工作:
中筋面粉:200克
水:110克
酵母:1.5克
糖:5克
步骤:
小碗里放入温水、酵母和白砂糖搅拌到融化,温水大概30度的样子,摸起来不烫手的程度
面粉放入面包桶里,加入融化的酵母水。这个时候去烧一锅热水备用
面包机选择和面程序,10分钟揉成光滑的面团就可以了,如果没有面包机就用手揉到光滑程度,面团不需要发酵
揉好的面团取出来,擀成一大的面皮,尽量擀得厚薄一致。
面团从下往上卷起来,卷紧一点,收口的地方抹一点点水帮助面团黏合,中间粗一些的部分上下揉一下
面团用菜刀切成2-3厘米长的一小段,不要切太薄,蒸出来容易歪。馒头我喜欢用刀切,蒸出来的切面平整又好看
切好的馒头胚放到装有热水的锅上,馒头胚之间预留足够的空间。这是馒头蓬松暄软的第2个细节,南方的冬天气温比较低,人为制造一个温暖的发酵温度,用手感受一下锅的温度,微微温热的程度就可以了
馒头胚发酵到2倍大,时间大约半个小时,发酵好就不要去挪动了,开大火烧开水转中小火,全程蒸8-10分钟,具体看馒头胚大小
馒头蒸好后不要马上揭开盖子,焖2-3分钟再打开
馒头蓬松又暄软,好吃
南方的冬天,又湿又冷,温度常常只有几度,做包子、馒头发酵是个难题。虽然温度低,不过我们可以从2个细节上着手,激发酵母的活性,采用一次发酵的方法,制造一个适合面团发酵的温度,这样做出来的馒头同样蓬松又暄软,省时又省力。
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