刀切面粉馒头
准备工作：
中筋面粉：250克
酵母：2.5克
糖：5克
温水：适量
步骤：
我这边度9到零下3度，先是碗里用水放了白糖、搅拌5分钟。白糖作用是加速发，倒得时候少倒点偏甜馒头好吃。然后倒进团分四次以上来粉揉，个人建议做馒头包子在中午饭后在适合哦，原因是冬天发时间太慢了下午是赶上。水适量用按照看到配方学习，本人在经历了20几天学习博主水量失败以后得出一个结论:自己用眼看水量就好！！粉250克你只要倒它45%比例水即可，先拿小碗放水泡白糖然后在用空碗倒一些白水水一样可以发团。把干絮揉成团如果表皮粗糙话没关系，只要找个东西盖在团上醒五分钟在继续揉就可以了。ps:度
忘记拍发酵图了...将面团放在一个大锅里的蒸笼上，下面放凉水然后玻璃锅盖用纱布/毛巾盖着，开大火烧一分半到2分钟哦。气温在12度以上可以选择烤箱或者直接放一盆热水在锅里热一小时多左右，我这边天气很冷这种不适宜，所以我选择面团直接上锅蒸的方法，每40分钟就少一到2分钟保持水温，正常夏天温度在35度以下都可以正常室温发酵，12度以上也保持在50度温水状态发酵零下天气比较麻烦要热一点
在漫长时间里终于发酵成功，面团拿起来轻飘飘打开会有蜂窝组织就代表发酵成功！然后使用步骤2图折叠面团方法，用擀面杖揉开依次进行十次折叠揉开，就可以打到步骤图。大概时间在15分钟左右，切开以后没有任何气泡就说明揉面成功啦。
接下来就是揉成长条然后用刮刀切开，我用的是三指合拢的大小切开一个。你做的面团克数多可以做60-80克为一个小剂子。揉的手法忘记拍摄了可以去别的教程看看哦这种方法还是很多的。
小剂子在蒸笼里面放置15-30分钟二次发酵，发酵变胖以后用冷水一直烧到锅盖冒热气，在计算15分钟时间大火烧开馒头并等待5分钟热水消退一点打开锅盖即可。煤气灶需要小火烧开冷水锅盖冒气，再转大火15分钟烧开馒头。
温馨提示：
玻璃锅盖会有水汽，用一块蒸笼白纱布包着锅盖蒸不容易馒头死面，很多时候馒头表面有气泡坑坑洼洼，冷了之后馒头发硬的原因就在于此。
新手上路，大家一起做馒头吧希望日后我可以成为老师傅。
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