意式海鲜焗饭 Risotto
准备工作：
意大利大米：1碗
大蒜：半头
洋葱：1个
番茄：1个
胡萝卜：1根
西芹：2根
百里香：2枝
意大利芹：3支
大葱：1小段
虾：10只
鲜贝：50克
白葡萄酒：1杯
白兰地：1小杯
橄榄油：1勺
意大利黑醋：1勺
藏红花：1撮
帕玛森芝士：5片
步骤：
虾去头剥出虾仁虾头虾壳留下备用虾肉用少量盐胡椒碎腌制
3瓣大蒜拍碎胡萝卜洋葱西芹切块大葱切小段百里香意大利芹杆
汤锅烧热下橄榄油
倒入虾头虾壳翻炒直到底金黄控制好候虾头产生苦味
倒入蔬菜翻炒蔬菜微微上色注意锅底不可以有焦胡
倒入一小杯白兰地增加香气引火去锅烧去酒精
倒入一杯白葡萄酒盐胡椒调味开锅让酒精充分挥发
加水水开后去除浮漠
加入少量藏红花小火炖2小时等到高汤浓郁
滤出高汤
平底锅烧热下橄榄油大蒜洋葱末翻炒至洋葱变色
加入番茄丁翻炒
加入意大利大米翻炒意大利大米的品种跟中国大米品种不一样吸水性也不一样所以不可以用中国大米代替否则口感会太软意大利大米可以在某宝上买到大米不需要淘洗直接下锅淘洗会造成大米表面的淀粉流失
加入白葡萄酒盐胡椒调味
加入熬好的高汤不停搅拌米饭高汤需要分次加入每次汤汁收干后再补充加入高汤
所有高汤加入后加入海鲜海鲜建议最后放海鲜很容易熟放早了容易煮过头影响口感
收干汤汁
装盘撒上意大利芹帕玛森芝士片装饰淋一些些橄榄油和意大利黑醋
温馨提示：
高汤是灵魂虾头虾壳可以熬出漂亮的高汤不要浪费西芹胡萝卜洋葱是高汤增鲜的秘籍相当于味精大米一定要用意大利大米不能用中国大米代替焗米饭的时候要不停的搅拌让米饭直接充分摩擦释放淀粉让焗饭浓郁米饭最后控制在8分熟要有嚼劲
用海鲜高汤把米饭焗熟滚烫的米饭吸收了高汤精华冬日治愈菜系
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