煲仔饭(八宝饭)
准备工作：
大米：杯
香肠：根
步骤：
煲仔:(选苗香和泰国香)一定要2时，否则夹。砂锅底部及四周刷薄(底部刷厚点)，沥干一匙和少许拌匀平铺锅底，热(比平常量稍少点)转中10来分钟，表面基本没冒什么时，腊肠片表面，点汁腊肠，打蛋(咸蛋更吃)，沿锅内壁一匙(起锅巴键)，继续10一15分钟，沿砂锅边缘汁(不，汁跟煲桌浇拌匀)及焯青菜西兰点汁，焖3分钟。全程约30一40分钟。汁(熬香蒜陈皮捞出，汁。胡椒粉麻少量拌匀)。汁汁，汁。跟煲桌更正宗。汁:香拌匀。电锅跳键后，再按键反复几次就有锅巴。汁煲仔:段去血控干，老番茄豆片蒜末粉拌匀腌30分钟，煸香片炒色，中炖30分钟。焖10分钟，快干时少许，焖10分钟焖10分钟，烫过蔬菜，汁。类提前烹制，海类提前焯。煲仔，煲仔煲仔:2时。炒香青椒片萝卜片洋结蒜丁，清5分钟，冰老2分钟汁。切块蒜黑豆末青椒粒老胡椒粉香湿淀粉抓匀腌下。砂锅刷热，适量中煲，熟筷子扎孔，块点雕，锅边少许，中焗5分钟，汁，焖1分钟。
腊味煲仔饭味汁:生抽味极鲜蚝油鱼露盐糖鸡精调汁。其中三分之一味汁与所用原料(腊肠腊肉腊鸭等)拌匀腌入味，剩余三分之二加鲜汤(香葱汁加鲜汤或水搅匀)跟煲上桌。鱼鲜煲仔饭味汁:味极鲜蒸鱼豉油万字酱油生抽老抽鱼露味精鸡粉冰糖少许调汁。取三分之一与原料(鱼黄鳝羊肉田鸡等)拌匀腌入味，剩余加鲜汤(香葱汁加鲜汤或水搅匀)跟煲上桌。肉禽煲仔饭味汁:味极鲜李锦记豉汁生抽老抽蚝油味精鸡粉白糖调汁。取三分之一与原料(肉禽排骨鸡肉粒牛肉等)拌匀腌入味，剩余加鲜汤(香葱汁加鲜汤或水搅匀)跟煲上桌。
注:正宗的煲仔饭有两个特征，一是跟煲上桌的味汁，揭开盖子浇在饭上有嗞嗞的响声，另是煲底烧出的金黄的锅巴酥脆且滋味深长。原料小质嫩(黄鳝鸡粒)腌后直接入煲，体大质老(排骨羊腩)拌入味料煎焖蒸制7成熟后入煲。煲仔饭搭配焯水的西兰花芥蓝小青菜等青菜同上。要搭配一碗汤。任何炒菜红烧类都可作煲仔饭。
八宝饭:圆(可加少许紫)泡1晚沥干，沸水入锅干蒸30分钟，趁热加白猪油拌匀。深点的碗里刷层猪油，碗底内壁用葡萄干山楂条花生枣蜜枣核桃杏仁果脯等摆图案，放少量饭团成团放入碗，轻轻四边按压开，撒几粒葡萄干再铺层豆沙，再铺层饭压实(与碗齐平)，沸水上锅蒸15分钟。可淋少许桂花。八宝饭:泡1晚，放开水焯8分熟(要不停地搅拌防粘锅，粒间有一个针尖小的白心就可以了)，捞出加猪油拌匀。碗内刷猪油放果干等，放层再撒层，周围摆一圈大枣杏仁等，再放压成间低四周高的形状，间凹陷部分放豆馅抹平，再放压平，沸水上锅电压力锅蒸20一30分钟。
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八宝饭
窝蛋牛肉饭:牛里脊薄片加姜丝黑胡椒粉料酒生抽老抽盐淀粉油抓匀腌20分钟，铺在水分快干的米饭上，中间打个鸡蛋或咸鸭蛋焖至饭熟，撒葱花淋酱汁。电饭锅焖饭。肥牛饭:油煸香洋葱丝，放沸水焯变色的肥牛炒匀，淋汁(生抽蚝油料酒糖盐调汁)炒匀，淋小半碗水淀粉煮至汁稠。砂锅饭煮9分熟，打入一个鸡蛋，放上焯好的西兰花胡萝卜花片，撒黑胡椒粉摆入肥牛及汁。
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鱼头煲仔饭
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