蟹粉汤包
准备工作:
螃蟹:n只
猪皮:500克
姜(猪皮冻):4片
面粉:500克
猪肉馅(别太瘦):500克
步骤:
螃蟹蒸熟后拆蟹肉,我只用了剪刀,拆不好可以买蟹八件工具
买来猪皮先刮一遍油,然后凉水下锅焯水,放姜和黄酒去味道。煮5分钟后拿出来继续刮油脂,猪毛也给刮干净。可以用盐搓一下,再冲干净。用剪刀剪成小条。我买的黑猪肉皮)
放姜和黄酒开火滚着。先大火再中火。我滚了4个小时。其实1个多小时就行。时间长就是冻硬度好。拌馅不会化。中间需要把煮出的油脂过滤出来。我忘记拍成品了我做了两种,第一种是直接过滤凉凉的透明冻,第二种是剩下的猪皮加水又大火30分钟,打碎机直接打碎凉凉的白色冻。硬度非常高,哈哈可以用擦丝器。
猪肉馅和蟹粉,肉皮冻混合。细节忘记了,活馅和包都是我老公负责。
包馅
特意要求包大的。哈哈。小的不过瘾。
开锅上屉蒸13分钟。
出锅。
汤不少。味道棒极了
温馨提示:
太费劲了。总工时差不多需要10小时。非必要还是外面买吧!
太馋这款蟹粉小笼了。终于和老公合作一起制止了这款汤包,准确说是蟹肉小笼包(因为用的公蟹。味道棒极了,但确实很麻烦。拌馅时有的忘记了。我陆续补齐。
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