小白也能一次成功的飙汁大肉包
准备工作:
中筋面粉:400克
水:210克
白糖:5克
酵母粉:4克
馅料:
三肥七瘦猪肉:400克
花椒:20粒
八角:2个
开水:40克
大葱葱白:40克
盐:1-2克
生抽:30克
老抽:3克
姜泥:10克
白胡椒粉:2克
蚝油:10克
白糖:5克
香油:15克
花生油:15克
步骤:
400克面粉倒入盆中
210克水
5克白砂糖
4克酵母粉
把4克酵母粉倒入温水中搅拌均匀备用
面粉中加入5克白砂糖拌匀
酵母水倒入面粉中用筷子拌匀
成棉絮状
手稍微揉匀至面盆光光,不必揉太久
盖盖子放个五分钟之后就会很好揉光滑了
揉光滑后包保鲜膜室温发酵至二倍大
把400克肉馅剁好
大葱切段切碎
40克大葱碎
花椒八角准备好(花椒,影响不大)
花椒八角中加入40克开水,放一边等凉了再用。
生姜擦成姜泥10克备用
肉末里加入生抽30克
(多传了一张图片)请忽略
继续加入老抽3克
姜泥10克加入
加入白胡椒粉1-2克
加入十克蚝油
加入白砂糖5克
加入食盐1-2克。全部搅拌均匀。
加入花椒八角水
我是一次性加入的,因为水不算多。搅拌至上劲即可
加入花生油15克
加入香油15克
继续搅拌上劲
加入大葱碎拌匀。馅料全部完成,放入冰箱冷藏片刻,等会包的时候就很好包了!
面团发酵完成后(这个太简单忘记拍照片了)搓成长条相当于排除大气泡。
折成三下继续搓长条
搓成的条这样再继续搓
重复第二次了
第二次折成三下
第三次搓长条
第三次折成三下
三次搓完,这次搓长条,准备揪剂子做包子了
一个剂子50-51克(这次的面团一共包成12个包子)
擀成中间厚四周薄的面片(我量了一下11左右大)
肉馅45克(如果不好包就适当减少一点也行)包包子手法我没拍了,因为我的手法也包的不太好看(‾‾)
放入笼屉继续发酵10分钟
冷水下锅蒸
放大气后再蒸15分钟即可,先不要急于开盖,继续焖5分钟再揭开盖子。
成品
打开的时候小心点……汤汁有点多
流了我一手都是
第二个我就先吸干汤汁再吃完的撑得不行了……哈哈哈真好吃!你学会了吗?
在b站看到的好方子,第一次照着学就能成功!保存下来做个记录,方便自己下次继续做!_)
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