色金黄闻豆香切不散的霉豆渣粑口感醇厚操作简单零失败
准备工作：
新鲜豆渣
步骤：
炒豆渣，中小火，炒熟，不停翻炒，直到豆渣香，不成团，炒熟。
炒熟的豆渣成热捏成球，球一定要捏紧。如果豆渣散不易捏成球，可添加一点热开水，直到好捏成球为好。
捏紧的豆渣球放箩筐摊放好，箩筐底下放少量干净稻草。
箩筐上面盖薄衣服，腾空自然发酵。
豆渣球表面长满白色的菌丝，象兔毛，闻到香味，切开豆渣球，豆渣球发酵过心，切片不散，发酵彻底完成，如果发酵不过心，说明发酵还没搭到成熟时间，再等待发酵几天。气温高发酵快，气温低发酵慢。
发酵成熟的豆渣球
发酵好的豆渣球切片晒干保存
温馨提示：
豆渣一定要炒香炒熟，豆渣球一定要成热捏紧，豆渣不易捏成球时，就兑热开水拌和再捏球捏紧。豆渣球摊开摆放发酵，上面不易盖厚物，防发酵过程中豆渣过热过湿失败。
霉豆渣粑煎炒、炖汤、火锅都很好吃，现在冬天腌腐豆腐的季节到了，我将打豆腐过滤出来的豆渣炒熟，经过自然发酵，做成了霉豆渣。很多人喜欢吃霉豆渣，确发酵霉豆渣失败。我今天分享给厨友们去试做！豆渣一定要炒，豆渣球一定要捏紧，发酵豆渣不能盖厚物「盖厚物易使豆渣发酵过热过湿失败。
本文整理自网络，侵删！
