自制内脂豆腐脑&豆腐（超详细get②种）
准备工作：
♥︎豆腐脑
盖亚农场有机干黄豆：100克
常温水&冰水（制作豆浆）：800克（可以在800g-900g以内）
豆腐老儿葡萄糖酸内酯粉：1.5克
温水（常温-80°C，稀释内脂粉）：5克
♥︎贵州豆腐脑咸味可加调料
自制油辣椒
李锦记芝麻香油
千禾380天生抽
千禾6年窖醋
太古细砂糖
花椒粉
鸡丝
香脆花生
香脆黄豆
熟白芝麻
榨菜丁
盐菜沫
葱花
香菜
♥︎甜味豆腐脑调料
自制桂花蜜
♥︎豆腐
盖亚农场有机干黄豆：200克
常温水&冰水（制作豆浆）：1600克（可以在1600g-1800g以内）
豆腐老儿葡萄糖酸内酯粉：3克
温水（常温-80°C，稀释内脂粉）：10克
步骤：
豆腐脑：黄豆提前一晚泡发，期间勤换水（充分泡发才能使黄豆里面的黄豆蛋白才能最大限度的被研磨出来），但也不能泡太久；（干黄豆泡的时间不是绝对的，但最长时间不要超过24小时。夏要放入冰箱冷藏泡发，否则气炎热容易滋生细菌，使得黄豆酸败变质）夏：常温大概6小时、冷藏24小时：常温大概8小时、冷藏24小时泡发前100g干黄豆，泡发后滤干水分称量有230g上湿黄豆；
我习惯把泡好的100g干黄豆用清水冲洗两遍、滤干后，混合750g冷水，用破壁机慢慢调到最快档位打3分钟变成豆浆；
先用80目的网筛过滤一次打好的豆浆；当网筛过滤流量开始减慢的时候，就搅动一下网筛中的豆浆帮助它加快过滤；最后用个硅胶盖压一压网筛中的豆渣，把剩余豆浆挤出来；
再用100目的滤袋过滤一遍，丢掉豆渣；
用中火把滤好的豆浆煮沸后，转小火，完全沸腾状态再煮5分钟，豆浆才是熟透的状态（没有熟透的豆浆是不能食用的，如果用小火豆浆无法翻滚沸腾，就用中火）；
煮的期间要不断搅动豆浆防止豆浆底部结皮糊底，并且期间如有浮沫就及时用撇浮沫的滤勺舀出来扔掉，这样可以减轻煮豆浆的过程中噗锅；
豆浆煮好，再细网格漏勺把豆浆过滤一遍，防止煮沸豆浆的过程中有底部结皮糊底的豆皮渣；然插入温度计一边等待温度降到85C（80C-85C），一边5g凉白开把1.5g内脂（半包豆腐老儿）完全化开；（内脂，不超过半个小时，不然就会失效）
豆浆冷却到合适温度后，准备冲豆花时，把豆浆表面的结皮捞出来（这个豆皮超香，可以直接吃掉或者晾干打火锅）；把豆浆从高处不可间断一次性冲入有融化好的内脂的容器里（豆浆和内脂接触到马上就会产生作用了，冲的过程豆浆必须是翻滚起来和豆浆完全混合均匀）；如果担心冲完没有混合均匀，倒完豆浆后快速用勺子搅动它3下就收手；如果我想豆腐脑在小碗里凝固，我会动作快速的先把所有豆浆冲进有融化好的内脂的容器中，然后再马上倒进碗里（如果这样就完全不用担心没有混合均匀，用勺子搅动3下了）；
倒完如果表面有浮沫，就用勺子快速捞出来丢掉。浮沫快速捞出以后就不要再去动它了；
冲好的豆腐需要静止1530分钟（直到豆花完全），给它盖一层鲜膜或者用个平的盖子（例如硅胶盖）把它盖起；我习惯放进80C预热好的烤箱，中层1530分钟；
凝固过程中，无论用保鲜膜还是平盖子来盖住豆花，最好留一点缝隙，或者给保鲜膜上扎无数的小洞透气，否则会凝聚小水珠、不容易散去热气、容易让豆腐表面结太厚的皮；
豆花凝固好后解开保鲜膜或者盖子的时候速度快一点，尽量不要让小水珠滴进豆花里；
撒上自己喜欢的调料；
就可以开动啦
这是给我皮娃娃做的甜味的，用的自制桂花蜜；
甜的也很好吃哟
豆腐：豆腐豆腐，豆腐；
包豆腐的布先用凉白开浸湿然后轻轻捏干至不滴水就行，这样豆腐做好后就不会粘在布上了；把豆腐布垫在豆腐模具中（如果手残垫不好皱巴巴，可以先随意垫一下，等豆花倒进去以后，抓紧豆腐布的四个角将其提起再放下；趁热把豆花舀进去铺平，然后用勺子捣几下初步填掉一些豆花之间的大缝隙（也可以先把豆花稍微捣碎再加入；把表面豆花用布包好；把豆腐模具的盖子放上去，并用手将盖子往下按压一下，帮助它内部变得紧密、使它表面稍微平整；
用一个比较重的东西放在豆腐模具盖子上的正中心，给豆腐施压让豆腐压制成型（一般压大概15分钟即可，想压多久压多久）；
压到自己喜欢的程度就取掉施压的重物；就这么静置到豆腐冷却了再把模具小心取下来、把包裹豆腐的布打开来切成想要的形状；豆腐放凉再取出来，就不会把豆腐弄碎了）
温馨提示：
泡发干黄豆的水不包含在配方内；豆腐一气呵成，豆浆不可反复加热，这样会破坏豆浆里的豆蛋白；关于怎样让豆花充分凝固：豆花静置凝固过程中，在容器下垫厚毛巾或者垫保温。最是把容器坐进热水里保温、放进烤箱中上下火80C保温、保温保温、尤其是豆花量少、或室温低，保温，否则后豆花会比较散；豆腐花静置的时间越长，或者凝固后放入冰箱冷藏室之后会结实；的豆腐脑/豆腐有酸味、不成型的原因：豆浆浓度不够，太稀了（因豆浆浸泡时间不够、黄豆吸水不足、出浆率不高导致豆浆过稀，可以延长浸泡时间；豆浆太浓稠，也会影响出浆率；没有过滤干净豆渣（黄豆品质不或者研磨得不够细腻，导致出浆率不高、浓度不够，不是破壁机的朋友可以多打几次再进行滤渣；豆浆没有煮沸透；黄豆泡发太久变质了；豆浆与内脂的比例比对，内脂少了；如果成形很但就是酸了,那就是内酯稍放多了一点,下次注意减少点内酯量；豆浆切勿反复加热，反复加热后再制作，即使豆花凝固了也会散开不成块；切勿使边打边煮的那种神，豆浆生磨。所以来打豆浆的水是冷水甚至酌情加入点冰块变成冰水，以综合在打磨过程中高速旋转产生的温度；在没温度计测量豆浆温度的情况下，可以通过观察煮后离火的豆浆表面变化来判断。冷却降温过程中，豆浆的表面会结一层豆皮，在豆皮将形成但是还未形成的时候，温度就差不多啦；我蒸煮熟后冷冻过的豆子过，不凝结没有成；压豆腐时力道适中，越力、压的时间越久，出来的豆腐就会越硬。但是如果压力不够，豆腐内部就有很多空隙（有一点缝隙，只不散都是正常的、甚至会松散；我这款豆腐模具的内部尺寸：16cm12cm9.5cm，可以干黄豆400g的量；木制豆腐模具完后可清水洗干净，放在阴凉通风处晾干即可。不可以暴晒、风吹；
自己做豆腐简单快手方便不麻烦…美味的调料绝对是搭配豆腐的灵魂我们贵州人追求的辣味是既有辣椒自带的香，又辣…………不爱只辣不香的，也不爱只香不辣的关于自制油辣椒：我有写菜谱，好奇的可以去翻来看一看！《超详细正宗贵州油辣椒（不是油泼辣子，是用熬的）》https://www.xiachufang.com/recipe/106060886/
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