焦糖盛典—黑糖柠檬卷
准备工作：
T45面粉：284克
T65面粉：190克
鲜酵母：20克
砂糖：50克
牛奶：260克
盐：7克
黄油：40克
起酥发酵黄油：300克
青柠檬皮：一个
黑糖粉：50克
砂糖：50克
四寸模具：8个
模具摸黄油粘砂糖
步骤：
先把面团打好快速五分钟打出9分筋面团温度24，发酵30分钟
面团温度24发酵30Min
发酵完成后擀成面皮冷冻40分钟。
冷冻完成后放上压薄的起酥油，记住起酥油硬度和面皮硬度保持一致，这样开出来的酥皮才能均匀。
面皮包住油脂，然后进行擀压，顺折口方向擀长，擀至80CM的面皮
擀长后的面皮如图，
撒上黑糖砂糖柠檬皮的混合物（一半）然后折叠第一次我们折一个四折
第一折
第二折
这叠完成后继续压长，顺折叠口压长，继续压80CM长度。擀长后继续撒上剩余的馅料糖，继续最后一次折叠3折
如图三折后的样子，完成后放入冷冻或者冷藏冰箱松弛40分钟，拿出来擀面皮
完成松弛后拿出来啊，压成宽27CM长60CM厚度0.6的面皮
长60
厚度0.6CM
最后表面喷上水，卷成27CM长的卷，
最后直接拿刀切成2.5CM宽度的小块，放入刷了黄油粘了砂糖的模具里进行发酵，面团重量95-100克之间就行
发酵温度2870湿度，发酵120分钟，模具8分满即可烘烤
发酵完成的面团
最后表面压上烤盘210/210烘烤18分钟
切面图
成品图
成品2
3
温馨提示：
制作过程中起酥一定掌握好油脂与面团的硬度起酥油用的是飞雪的发酵黄油
本来打算做的是柠檬阿曼卷..…在做的过程中觉得砂糖这个原料太普遍了所以零时换成了黑糖粒来做出来效果意想不到的好黑糖的甜味本身比较低，而且本身有自己独特的香味.！制作这个面包过程稍微有点复杂但是起酥这个技术能力只要完全读懂理解，那就做所有酥脆产品无压力
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