荷花小酥
准备工作:
抹茶内馅
鸡蛋:1个
糖粉:30克
牛奶:30克
淡奶油:20克
低筋面粉:13克
玉米淀粉:12克
奶粉:10克
黄油:15克
抹茶粉:5克
椰蓉馅
黄油:25克
鸡蛋:半个
椰蓉:60克
糖:25克
油酥
中筋面粉:193克
猪油:100克
红色水油皮
中筋面粉:150克
猪油:30克
糖:35克
红曲粉:1-2克
水:68克
白色水油皮
中筋面粉:150克
猪油:30克
糖:35克
水:68克
步骤:
抹茶馅的食材,粉类全部过筛,黄油室温软化。
1将鸡蛋打散,加入糖粉搅匀2倒入牛奶和淡奶油搅匀3倒入过筛好的低粉、淀粉、奶粉、抹茶粉,用蛋抽搅至无干粉颗粒4倒入不粘锅,小火,用刮刀拌匀5在拌的过程中加黄油,炒至粘稠,盛出放凉备用
做好的抹茶内馅。
1油酥:食材混合拌匀即可2椰蓉馅:黄油室温软化后,将所有食材混合均匀即可3水油皮:水油皮,出膜状态,整形(圆形),用保鲜膜包裹,静置30钟(水油皮:除去黄油,其他食材全部混合,用厨师机或包机或徒手,至表略光滑后加入黄油,至出薄膜)
1把醒好的水油皮称总重量,两种颜色分别分成16个小圆团。2油酥分成32份。3表面全部罩上保鲜膜。4取一块水油皮,擀圆中间包一块油酥,收口、捏紧、搓圆,收口。依次将所有水油皮包入油酥。
将包的油酥皮擀成长条椭圆形(从中间轻轻往两边擀),翻一面,然自上而下卷起来,收口朝下,松弛15分钟,始终盖保鲜膜。(其实按顺序擀,第一个擀的,差不多已经满15分钟)松弛,再重复刚才的步骤,松弛15分钟。
取一个静置好的红色面团,横着拿,用大拇指,在收口处按下去,将左右两头捏连在一起,将其放在桌上,然后用掌心轻轻按压成一个小圆饼,最后在擀面杖上抹一点干粉,轻轻擀成一个规整的圆形。(类似饺子皮)再用同样的方法擀一个白色油酥皮。
将白色和红色油酥皮叠在一起,中间上等量称好的内馅,用包包子的方法(用虎口)收口,收口。
可以外面红色油酥皮里面白色,也可以反过来,怎么好看怎么包。用刀片在表面6等分切割,触碰到内馅为止,皮一定要切断。
175度烤30分钟左右,具体看自家烤箱调整。
粉红小花苞。
沏一壶茶,吃一两个小酥,感受这悠闲惬意的时光。
温馨提示:
1最好的酥,最好隔一晚,回油后,再吃,口感会更好。2切割时一定要等分切断,不然不好看。3制作过程中一定要记得盖保鲜膜。4我做的椰蓉馅略干,可以自行调整配方,多加一点鸡蛋液或其他。
这个是无意间在网上搜点心的时候看到一个小姐姐发的心情,说是朋友从杭州带给她的,瞬间被它的颜值吸引,然后就特想自己做,她发的图片层次从外到内是粉色、白色以及绿色内馅,很小清新。所以也想参照这个颜色做,但网上大部分都是豆沙等,没有我想要的,只能用馅和和外酥结合啦,这可能就是所谓的“初恋”酥皮其实和蛋黄酥酥皮做法一致,这次因为要做两种颜色的酥皮,得分开揉面团,感受到了一些区别:白色水油皮水加多了一点,在后期擀皮的时候延展性会好一点,但会有些粘手,需要撒点干粉;红色水油皮略干,包好酥油后,擀开要更小心,比较容易擀坏。这是我的一些小感受,如果有经验丰富的小哥哥小姐姐,可以和我们一起分享,哪种情况的水油皮才是最好的状态。当时做的内馅有点多,我做了8个内馅,馅会多出来一些,所以,下面的配方是比我当时做的减了一半的量写的。粉的量也可以加减,按个人喜欢的口感定。一共做了16个,8个、8个。
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