有空气感的日式棉花土司，没有淡奶油，没有牛奶，拉丝依旧
准备工作：
日清面包粉：210克
冰水：138克左右
盐：3克
无糖奶粉：21克
细砂糖：32克
干酵母（耐高糖）：2克
天然固态酵种（没有可以用液态波兰种代替，但水分要相应增减）：84克
黄油：21克
步骤：
除盐以外所有材料简单混合。不要过度搅拌，面盆没有面粉即可。水解25分钟。
加入盐，搅拌至不粘盆，光滑的面团。如图这样的状态再高速搅拌1分钟。
薄乳蝉翼，破洞处光滑。
取出。面温最好不要超过28。
28恒温静置，基础发酵。约2小时。手戳洞不快速反弹，也不凹陷下去即可。
倒出来手法要轻
分成三份，每份约170克。提示：图是我特意留出旁边一块小面团，留作老面使用，可以丰富土司的味道。如果你也想这么做，可以等比例换算配方。老面如果不马上使用，放冰箱冷藏保存3天。
室温静置25分钟以后。拍扁擀长。
翻面，卷起来。不要卷太紧。
排成排。静置25分钟。注：静置、含水量等都有系，注。以可以擀长不回缩为宜。不死板用我，只是一种参考，很多变量都有系，变一个变量就不相同。
擀长，排气。
翻面，卷起，不要卷太紧，会影响后期发酵。
排入土司盒。
发至9分满。很明显，我的一个卷卷紧了，发酵不如另外两个高。)
上火175，下火190，下层，烤38分钟。记得中途要根据上加盖锡纸，烤。我的这个就是盖锡纸盖得稍微晚了点。
震荡出炉。刚出炉的土司你不要动它，它还在处于熟成的状态中。尚有余温时刚刚好掰开一个峰看看拉丝很治愈我就喜欢这么撕土司，巨减压
棉花一样的截面。
另外一个角度拍的。
一层一层撕，能看到蜂窝一样的气孔，薄而透明，土司一定要有空气感才好吃！
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说它是日式是因为它具有：口感松软、轻盈、空气感三大特点出来的土司宛如棉花云朵般。今天介绍的这款，不用牛奶，不用淡奶油，不用鸡蛋，依旧可以弹出棉花花味道甜咸适中，空嘴吃也可。夹果酱，巧克力酱，以及做咸口的夹心三明治都非常棒！
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