一次发酵的百分百全麦吐司
准备工作：
良润全麦面包粉：540克
全蛋液：90克
水（水温14度）：270克
盐：5克
白砂糖：50克
黄油：40克
奶粉：40克
炼乳：25克
鲜酵母：16克
成品：450克吐司2条
步骤：
准备做面包的材料，鲜酵母是冷冻的，提前取出化冻，黄油提前从冰箱取出室温软化。
除黄油外的所有材料全部放入厨师机搅拌缸中，水温需根据室温的高低做调整哈，我这里室温20度。
用厨师机2档低速搅匀成团，转4档搅拌5分钟。
加入黄油后继续搅拌2分钟左右，取一块面团拉出面膜看看，很薄有弹性就OK。
面团移至案板上收光滑，放入保鲜盒中放冰箱冷冻2030分钟左右。
取出面团平均分割成4份，滚圆后松弛510分钟。
松弛后的面团上下擀开，翻面后从上至下卷起，依次做好全部。
面团松弛5分钟后继续擀开，翻面后从上至下卷起
依次放入吐司盒中。
吐司模具放入发酵箱中，水盒里放一点温水，温度设为31度，度85，发酵1小时20分钟。
烤箱提前10分钟开始预热，面团也发酵至九分满了。
模具放入预热到位的烤箱下层，上管160度、下管190度，烘烤45分钟。烘烤分钟，避免上色过深。
烘烤后的吐司侧扣在网架上放凉，纯全麦粉的吐司个头涨得不高。
吐司放至手温时就可以装保鲜袋，彻底放凉后就可以切片了。
温馨提示：
不同的烤箱对于温度的要求都是不一样的，建议烘烤时间根据上色程度进行调制。一次发酵直接操作，简单又省事。
我们平时吃的全麦面包，里面都有小麦粉，大部分都是添加不超过一半的全麦粉，如果是百分百的全麦粉，一是口感非常粗糙，二是面包起发不高。但是全麦面包还一直是健身、减脂人士追捧的主食，在健身房里也经常看到撸铁后吃一片全麦面包的，咱也不敢说，哈哈哈哈！最近收到一款新品的全麦粉，用它试做了百分百的全麦吐司，成品的颜色就像是加了黑糖的面包，烘烤的时候不会像白吐司一样爆头，不过饱腹感确实很强。制作的时候采用了极简单的一次发酵法，节省时间好操作，强烈推荐大家试一试。
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