上汤芦笋
准备工作：
芦笋：8根
皮蛋：1个
咸蛋：1个
盐：适量
猪里脊肉：少许，切丁
高汤：半碗
步骤：
芦笋去皮洗净，斜切成条状。今天买的是那种粗的芦笋，所以是对半剖开后再切的。锅中加一碗清水，放入盐和少许油，烧开，放入芦笋焯水，焯水时间的长短主要看芦笋嫩不嫩，我今天买的芦笋很嫩，所以只用了一分钟。芦笋捞出后用冷水冲一下，保证颜色不变色。这个图是焯水之后的芦笋。
锅中放少许油，油热后，放入用料酒、淀粉上浆好的猪里脊肉丁，翻炒至肉丁变色。
加入皮蛋丁和咸蛋丁翻炒几下，加入小半碗高汤（今天正好煮了鸡汤，就用上了，盖上锅盖，烧至汤汁发白，放盐调味。
倒入芦笋翻炒几下，不要盖锅盖，大火烧开，就可以出锅啦。
芦笋很嫩很脆，用了鸡汤，味道非常鲜美。
温馨提示：
芦笋焯水时，水里要加盐和油，并且焯水之后要用冷水冲洗，这样可以让芦笋保持绿色。芦笋焯水时，时久了芦笋会变得软烂，影响口感。高汤没有的话也可以用清水代替。
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