半熟芝士
准备工作：
奶油奶酪140：克
细砂糖30：克
低筋面粉6：克
玉米淀粉4：克
鸡蛋2：个
纯牛奶130：克
黄油15：克
其他口味粉类（可可或抹茶）：10克
步骤：
制作模具:用锡箔纸把模具底部包住在模具内部，刷黄油把油纸粘住，没有粘住的油纸，在烘烤的过程中，会移位影响成品的样子
分离蛋清蛋黄，在蛋黄中筛入粉类，如果想要做原味的，就不需要添加可可粉了。用蛋抽画Z字搅匀。面糊会比较稠，是正常的.
牛奶加黄油，小火加热，待黄油融化，牛奶冒小泡后，分次倒入蛋黄糊，蛋抽要不停的搅拌蛋黄糊，免得成蛋花糊了。搅匀后把蛋黄糊过筛回小锅里，小火加热，期间不停用蛋抽搅拌，搅到感到液体略为稠时离火，这个时间很短，注意观察，一定不要等液体全稠了再离火，那样就太干了。用液体的余温搅拌至浓稠。再加入软化好了的奶油奶酪搅拌至奶酪融化顺滑。
打蛋清:高把蛋清打至大，加入一半的白砂糖，继续搅打蛋清质细腻，加入剩下的白糖，打蛋清，有一个大弯钩为止。不可打过度，不好掌握的话，随时停下来检查。
把打发好的1/3蛋白加入芝士糊中，用刮刀翻拌均匀后，倒回到剩下的蛋白中，继续翻拌均匀，翻拌好的蛋糕糊，装入裱花袋中，挤到模具当中去。八分满就好。
在比较深的大烤盘当中加入温水，把放置芝士模具的小烤盘放到盛水的大烤盘中，隔水烤制。上火190度，下火130度，烤至25分钟。
每个烤箱都有自己的脾气和温度，蛋糕烤制是否熟，可用牙签插入检查，牙签拔出上面是干净的，说明烤熟了，如果上面还有湿湿的蛋糕液，说明还要继续烤制，不能只从上色情况来判断。看看上面的两个芝士，猜猜哪个是熟了的？
上色情况好的，因为放置在烤箱的最里面，上色最快，也最深，但是反倒没有熟透，在脱模的时候没烤熟的底部粘在了锡箔纸上面，烤熟的知识，脱模的时候底部是平整的。
最后半熟芝士刚刚出炉时，口感并不是最佳的，稀稀的，还有很多泡泡。一定要冷藏四小时后食用，到那个时候组织就会变得结实细腻。
以上配方大概能做十二个半熟芝士，如果只有十个模具，剩下的蛋糕液可以放到纸杯里面去烤制。
怕自己忘记，备用菜谱
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