半熟芝士蛋糕
准备工作：
奶油奶酪：125克
鸡蛋：3个（单个约60g）
柠檬汁：几滴
白砂糖：45克
黄油：30克
牛奶：50克
低筋面粉：25克
镜面层
凉白开：5克
蜂蜜：20克
柠檬汁：几滴
步骤：
准备好各种食材，我这是6寸的量。在模具的底部和内侧都铺上油纸，没有的话另外用黄油涂在模具内侧（这个黄油不在配方里哦）
牛奶和奶油奶酪隔水加热，搅拌，融化至无颗粒状态。
奶油奶酪融化的间隙，可以去把蛋清和蛋黄分离，蛋清一定要放进无水无油的打蛋盆里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻。
把黄油放进奶酪糊里融化，搅拌至无颗粒。
这间隙去预热烤箱。拖盘里装水放进烤箱最下层，倒数第二层放烤架，上下管150加热。
蛋黄加入奶酪糊搅拌至无颗粒。
面粉筛进奶酪糊里，Z字法拌匀，盖上保鲜膜。
蛋白冻到这有点小冰渣，这状态好。加入几滴柠檬汁（没有的用白醋，电动蛋器发。先用快出大鱼眼，加1/3的糖，出小鱼，加1/3的糖；加1/3白糖用低发整理蛋白霜。
打到有大弯钩的湿性状态就好，我这有点过了。
取一半蛋白霜加入奶酪糊翻拌，然后把它们倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀。
入模，震3下。入箱，放烤架，下150烤35分钟后转130烤40分钟。
烤好先别急出炉，焖几分钟。这时把镜面层的材料混拿匀，放进微波炉高速加热30秒。拿出蛋糕震两下、脱膜，用刷子在蛋糕表面刷蜂蜜汁，水润
自然晾凉后放进冰箱冷藏2小时以上更美味。
温馨提示：
1、奶油奶酪一定要融化到没颗粒。2、蛋白打发到大弯钩状态就好，否则容易裂。3、每个烤箱脾气不同，按经验调整吧，烤太嫩了容易塌，中间有一小层像没熟的样子就对了，半熟芝士蛋糕嘛。4、刷过蜂蜜镜面会好看好吃些，当然不要也可以。5、冷藏后更美味哦。
上个月在大学附近吃了一块，那种入口即化的感觉让我念念不忘，于是回来就研究各种做法、就有了这个菜谱。这是多番尝试后做出的其中一款比较喜欢的，记录下来，以后好再做来吃。
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