咸蛋黄干拌面，简单又好吃的晚餐料理，分享如何将鸭蛋黄炒出香气
准备工作：
猪绞肉：50克
咸鸭蛋黄：2颗
大蒜：1瓣
鲜辣椒：1个
板面：80克
食盐：¼茶匙
白胡椒粉：¼茶匙
步骤：
食材清单详情图
首先来处理配料。将大蒜瓣切成蒜末备用；鲜辣椒切成碎末备用；2个咸鸭蛋黄切成碎末备用。
用中火将锅烧热后，加入1茶匙的食用油，待油烧热后将50克猪绞肉倒入锅中。以中火持续翻炒猪绞肉，直到将猪绞肉全部炒散，并且发白上色后即可。
再将辣椒末与大蒜末倒入锅中，与猪绞肉一起翻炒至有香气出来。
将茶匙的食盐与白胡椒粉加入锅中，与肉末一起翻炒均匀后，就可以出锅备用了。
另起一锅，加入足够量的热水，以大火将水烧开后，转至中火。将板面放入锅中，以中火汆烫至板面完全熟透后，就可以将其捞出控气备用了。
另起一锅，以小火加热，再加入一汤匙的食用油，同时将切成碎末的咸鸭蛋黄倒入锅中，慢慢翻炒至有大量绵密的泡沫出现。
再将炒好的肉末倒入锅中，与咸鸭蛋黄一起翻拌均匀。
最后将控干水分的板面倒入锅中，与所有的食材一起翻拌均匀，就可以装盘食用啦！
温馨提示：
-TipsandPoint01–猪绞肉没很特别要求，像是不要太肥五花、颈背、前腿都可以，回家前在楼下超市买上块，顺道让人给你绞成肉馅即可。这种肉馅使用不建议像包饺子、包子那样使用纯手工切出大块肉馅，那种块状肉馅在这里并不适口，肉泥口反而会更好。-TipsandPoint02–咸鸭蛋黄本身算是种比较“腻”食材，再加入在热炒制猪绞肉猪混合，如直接食用，会给你种很“腻”觉。所以这里使用1腻，如你使用干替代，要在炒猪绞肉前将干放入锅，否则基本达不到该。-TipsandPoint03–腻，还能提供层次更加丰富味觉，而且无论你如何烹制面条，无论烹制哪种类型面条，与面条都是很不错搭配。但如你使用是黑，那就不，因为味道辛与着很大不同，所以并不是所面条类料理都适合用黑调味。般带酸甜味道面条，可以适当加些黑，会不错。-TipsandPoint04–将咸鸭蛋黄在热炒制后，这种大量出现泡沫现象，与使用猪炒制鸡蛋着异曲同工处，通过与脂肪相互反应可以极大化激发出鸭蛋黄香气。具体原理晨光在前《不用隔夜饭也能炒出蛋香四溢酱蛋炒饭，鸡蛋要用猪炒成蛋酥》所提及，兴趣朋友可以自行查看。-TipsandPoint05–在炒制鸭蛋黄时，最好算是直接使用从咸鸭蛋取出蛋黄，不过这种操作总是会留下许多鸭蛋无人问津。所以晨光建议家常备袋单独咸鸭蛋黄，放在冰箱冷冻，由于几乎不含水分，几乎不用怎么提前冻就可以使用，非常方便。
晨光在写这种刻意为上班族准备的快捷料理食谱时，心里总是或多或少地有一些小纠结。一方面这种小食谱追求的都是食材简单、制作快捷，省时省力；另一方面晨光还想在这些小食谱中找到一些可以与大家分享知识点来。就像这次的咸蛋黄干拌面，与之前好几篇上班族料理一样，都是建立在使用正大板面的基础之上。虽然晨光对这款板面十分推崇，但是在每一篇食谱中都极力推荐他，自己都觉得有点像是软文广告了。当然，如果你就不喜欢晨光的推荐，也可以将板面换成真空包装的乌冬面、面食店的鲜面条或是来一把挂面都是可以的。只要注意鲜面条和挂面煮制的火候即可，因为这二位都是不能长时间煮制的，最多只能煮到7-8成熟，要不然在口感上是会比较“辣”嘴的。
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