「食·日本北海道」朗姆葡萄乾奶油夹心饼乾，マルセイ バター サンド
准备工作：
黄油曲奇饼干
低筋面粉：250克
无盐黄油：130克
杏仁粉：60克
白砂糖：60克
蛋黃：兩顆
岩盐：5克
泡打粉：8克
葡萄干奶油內餡
朗姆酒渍葡萄干：90克
朗姆酒：15克
糖粉：40克
奶粉：15克
无盐黄油：100克
白巧克力：55克
香草膏：1/2茶匙
步骤：
朗姆酒渍葡萄干做法：取一个可以密封的玻璃瓶子，我用的是那种有夹子夹紧瓶口的密封瓶子。葡萄干选用大颗糖分高的，先煮一锅热水，水滚后放入葡萄干，稍稍煮一下把葡萄干表面的脏东西煮去，大概2-3分钟后滤去脏水，葡萄干放到厨房纸上沥干水分；
洗干净的葡萄干放到瓶子里，注入朗姆酒。朗姆酒其实没有特别要求，琥珀色的朗姆酒是有香料和在橡木桶里熟成过的，会更适合做甜点，普通透明的那种适合做混合饮料。我也只是随便拿了一个就往里面倒，这个海盗船长的是我们州本地封装的牌子，还蛮香的，哈哈哈哈）葡萄干不要放太满，朗姆酒的量能把葡萄干盖过就可以了。葡萄干会在吸收过朗姆酒后膨胀，如果放太满会有挤爆玻璃瓶的危险；
盖上瓶子密封，放到阴凉的地方。一般一个星期之后就可以使用，放越久味道越浓郁醇厚，酒渍的时间越长，朗姆酒的辛辣味会慢慢消去，只留下纯纯的甜味。这个朗姆酒渍葡萄干可以用在很多地方，像是葡萄奶酥，小餐包，或者在雪糕上放一些葡萄乾和酒，都会马上带上一丝酒香，提升一个风味。
制作黄油饼干：把室温软化过的无盐黄油和白砂糖，搅拌均匀，打发成羽絮状；期间可以停下来用硅胶铲清理一下；分次加入两颗室温鸡蛋蛋黄，继续充分搅拌成雪花膏状；
先筛入杏仁粉，少量岩盐和泡打粉，轻轻搅拌。当搅拌到粉类与黄油混合后再筛入低筋面粉，轻轻切拌,等没有明显白粉就可以了，过度搅拌会令面团产生面筋，混有面筋制作出来的牛油曲奇就不再酥松了。先混入杏仁粉可以减少后续混合低筋面粉需要的搅拌次数)；
桌上铺一层烘焙纸，轻轻撒上一层薄薄的面粉，把曲奇面团转移至烘焙纸上，糅合成团。再撒上一层薄面粉，盖上另一层烘焙纸开始塑形。用擀面杖擀平面团，大约4-5毫米厚度即可。如果面团太软太黏，可以先放进冷藏室冷藏15分钟，黄油稍稍凝固会更容易塑形；
塑形完成后，把面团放在烤盘上保持面团平整，送进冷藏室里冷藏两个小时以上。让面团充分松弛和吸收黄油中的水分，这是制作出酥松曲奇的必要步骤；
制作葡萄干奶油内馅：曲奇面团松弛休息的这段时间，可以准备内馅。把室温软化后的无盐黄油快速搅拌发白，混入糖粉和香草膏，搅拌至羽絮状，然后加入隔热水融化后的白巧克力和奶粉，充分搅拌成雪花膏状，就成了白巧奶油霜；朗姆酒渍葡萄干稍稍切碎，和少量泡过葡萄干的朗姆酒，倒进裱花袋里备用；
制：我用的是有旋风功能的，先180C（350F）预热，取出冷藏松弛好的曲奇面团，用长方形凤梨酥模具压制出曲奇，均匀放到盘上。预热，送进烘18分钟。大概烘焙到10分钟，家里就会飘满了牛油混合面粉烘之的香气；
组装：取两块充分晾凉的曲奇，薄薄地刷一层浸泡过葡萄干的朗姆酒，挤上内馅，这样就完成好好吃的朗姆葡萄奶油夹心饼干啦！
温馨提示：
1.葡萄干的朗姆酒会被葡萄干慢慢吸收，可以偶尔往里面注入一些新的朗姆酒。如果葡萄干消耗得七七八八了，就把旧的葡萄干倒出来，重复上面的步骤，加入新的葡萄乾和朗姆酒，再铺上旧的葡萄干。我们家常年都备着这么一小罐。没有葡萄干的小伙伴可以用蔓越莓干，没有朗姆酒的可以试试用红酒来滋葡萄干，味道也很好哦。2.如果没有杏仁粉的小伙伴可以全部用低筋面粉代替，加入杏仁粉的目的是让低筋面粉的筋度进一步降低，而且杏仁粉在烤制完成后会带有一股果仁的醇厚香气，是曲奇饼干可以进一步酥松的秘密武器。曲奇面团中的白砂糖，当白砂糖高温烘烤的时候会融化，晾凉之后会再次结晶，这样做出来的曲奇饼干也会更加酥松。3.黄油一定要在室温下软化到位，如果家里室温比较低，黄油不能充分软化，可以考虑把黄油切成小方块，用热吹风稍稍吹一下表面，等到黄油表面有一些融化，大部分还是块状就可以了。千万不要过度加热，让黄油融化成液体。软化到位的黄油经过高速搅拌，混入空气后会稍稍发白，成羽絮状，充满空气感的黄油在烘烤的时候体积稍稍膨胀，这样的黄油做出的曲奇会又酥又香。4.加入黄油的蛋黄一定要是室温，这样才不会因为混入从冰箱里拿出来低温的蛋黄使黄油结块和油水分离。加入蛋黄可以让曲奇更酥，加入蛋白却可以让曲奇更脆。因为这次做的是有夹心的饼干，不希望饼干太硬脆，吃的时候太硬的饼干会把内馅挤压，会吃得很狼狈。所以这次会做偏酥松的饼干搭配内馅。
食谱灵感参考：@糖饺子SweetDumpling，@Machi'sSweetsCooking洋菓子工房，@波波姐厨房；如果想知更多食谱资讯，欢迎来我美食博客留言互动哦https://iamminamoto.com/rum-and-raisin-buttercream-sandwich-cookie/在日，以营人气手信，六花亭，当中奶夹，其抢手程度可以物佳，贩售已经40馀年，六花亭！过奶香足奶馅，夹在两片酥鬆足杏仁中，您可以足户，自己在家復刻来哦！六花亭，只会在要旅游地，例如札幌，樽，新千岁机场等地会有分。虽然境内分比较多，但境就连城市如东京，坂，京通通没有分。六花亭，所以如果各伙伴有机会去到，千万千万要错过这个品！六花亭（、Rokkatei）创1933年，前身日第间创始“千秋庵”，在日，轰动时潮。自1977年“六花亭”，灵感来源雪国雪花结晶，就像六角形花朵。年，就奶夹（、MaruseiBataSando），意地受消费者好评，成内人气第招牌，六花亭。“来自地恩泽”，六花亭。无论食材选料，包装设计，产品命等，将历史背景，人文风情等当地有故事性连接到产品。奶夹日文，，就以拓之祖－依田勉三，率领成初「丸奶（），因引称，包装“成”成。身人气王者之奶夹，严选平原在地食材。六花亭成，浓郁，口感酥鬆轻盈，绵密鬆润，轻轻捏就能在指间裂。中间夹着有微微香香奶内馅，成，年，每口能品到酥鬆搭配湿润软糯内馅双重口感，六花亭！吃过片之后，浓浓奶香配香醇香，淡淡甘会在舌头蕾中缠绕，意犹未尽。当微微冷藏冰过之后，稍稍增硬度内陷搭配红茶或者咖啡会更别有番滋相较另个手信，色恋人，我更钟爱这个有着人夹。我个喜欢吃食朋友口爱好者，蚂蚁人(,)。口雪糕在众多哈根达斯雪糕当中直我爱。这个有着丝丝苦涩人雪糕，自第次试过之后就让我深深喜欢这个神搭配，以致很多时候在超市裡看到只要有这个口，会马忍住买几个回家屯着。自己直尝试着在家復刻这款奶夹。虽然没有在地食材，但很错，且时间，希望伙伴们会喜欢以下料约可12-14个夹
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