独家 | 双皮青团 味BACK好运青团官方食谱
准备工作:
糯米粉:250克
粘米粉:25克
澄面:25克
色拉油:少许
麦青汁:80-100ml
色拉酱:1-2汤匙
温水:少许
雪媚娘皮
糯米粉:90克
玉米淀粉:20克
纯牛奶:125克
细砂糖:25克
黄油:15克
内陷
蛋黄:10个
白酒:适量
淡奶油:110克
白巧克力:29克
蛋液:130克
白砂糖:40克
牛奶:52克
低筋面粉:46克
玉米淀粉:24克
奶粉:20克
黄油:29克
步骤:
1、蛋黄10个,喷一点白酒放在蒸锅里蒸熟,一般上汽30分钟,拿出来用保鲜袋装起来,擀面杖压碎,过筛备用。(也可以直接捣碎,根据自己习惯选择)
2、淡奶油(64克)放微波炉叮15秒左右,稍微有点度(不能太热),克(29克),把过筛蛋黄(50克)放进去搅拌均匀,冷冻一天以上。
3、蛋液(130克)白砂糖(40克)搅拌到糖融化,倒入淡奶油(46克),牛奶(52克),搅拌均匀,加过筛的蛋黄(47克)翻拌,加低筋面粉(46克),玉米淀粉(24克),奶粉(20克),三个粉过筛加入,搅拌均匀
4、锅中小火,融化黄油(29克),把搅拌好的液体过筛到锅中翻炒(一定不能大火,会糊锅),翻炒到不沾刮刀,微微用力按压就可以了,盛出来密封保存(提前一天做,冷藏保存即可)
1、糯米粉、粘米粉、澄面按比例混合倒入盆中,加入麦青汁、少许色拉油、温水和成团,面团和到光滑,呈苹果绿色。颜色不宜过深,面团蒸制时会变深
1、糯米粉,玉米淀粉,糖,牛奶,倒进去一个碗中。用手动打蛋器搅拌均匀,直到无干粉砂浆,细腻
2、盖住保鲜膜,在用牙签插几个孔,水开隔水蒸6分钟。蒸好打开保鲜膜,却(却)
3、取15克黄油,提前拿出来软化,室温软化将黄油混合糯米粉戴着手套抓匀,揉揉揉均匀一点也不粘即可
1、面团分成等份剂子,每个45克左右,青皮:白皮:馅料比例4:3:3,捏成团状,放入蒸炉,静待7-10分钟新鲜出炉即可
保鲜膜包好的青团,常温可以保持2天的软糯。凉了可以微波炉加热,如果觉得硬了,上锅蒸10min就又恢复软糯了。青团是糯米制品,冷藏会变硬哦!
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