巧克力蛋糕(古早蛋糕)
准备工作:
鸡蛋:5个
牛奶:80克
玉米油:60克
盐:2克
低筋面粉:70克
可可粉:10克
德芙巧克力:1小块(10-13克)
柠檬汁:5克
细砂糖:55克
耐烤巧克力豆:10克
(我用的法芙娜52%纯可可脂黑巧克力豆)
步骤:
准备好一个6寸方形蛋糕(我买的长:15.2/宽15.2/高7cm高)准备一张长方形的烘焙纸,剪成图形模样。
剪好的烘焙纸放入磨具中,如图。(两边多留点,烤好蛋糕方便提起来,再准备一个稍微深点的烤盘,放在一边备用。
五个冷藏的大鸡蛋,蛋白蛋黄分离。(2个蛋黄被我弄散了,请忽略)分离好的蛋清放入冰箱冷冻室。
冷冻成面上有一层薄薄的冰即可(一般20-30分钟)
蛋清冷冻的时候,我们来做蛋黄糊。先称出70g低筋面粉和10g可可粉,并一起过筛。
过筛好的面粉,可可粉放在一边备用。
搽干主锅放入80g牛奶、60g玉米油(葵花籽油也可),2克盐。设置:2分钟/70度/度3
时间到快速倒入过好筛的面粉(步骤6)设置:5秒/速度3进行烫面
再把准备好的小块巧克力掰成小块和剩下的5个蛋黄,趁热放入烫好的面糊中
设置10秒/速度3.5混合成细腻的巧克力面糊。
混合好的面糊倒在一个不锈钢盆里面备用。清洗主锅保证主锅无油无杂质(小技巧:可速度10空转5秒,把刀头下的水甩出来,再用厨房纸擦干)
主锅里插入蝴蝶棒,将冻了一层薄冰的蛋清倒入,加入55克白砂糖和一些柠檬汁。设置3分钟/速度3.5打发蛋白的时候预热烤箱180度,准备好热水倒入深烤盘
热水比图片稍微再多一点,刚好没过烤盘底部即可。
蛋白打发后这个状态(还需要加时间)
蛋白到湿性发泡,提起蝴蝶棒的成小弯钩但不会滴落。此时时间可以再加2-3分钟/速度3(以状态为主,我第一次做蛋白发3分钟,第二次用6分钟。蛋白发不到位,蛋糕不涨,过,蛋糕会老一点)
打发好的蛋白分三次加入巧克力蛋糊,用翻伴的方式拌匀(切勿画圈以免消泡)
拌匀的蛋糊倒入6寸磨具中,震出大气泡
均匀的撒入10g耐烤巧克力豆
6寸磨具放入加了热水的烤盘(水浴法)一起放入烤箱中下层150度烤60–70分钟。密封好的烤箱,烤箱门上夹一根筷子,让多余的热气出来,中途尽量不要再开烤箱门。(北鼎密封太好,不夹筷子蛋糕后面顶部会裂口,不太好看,之前用的卡士烤箱就不用这一步)
如图
时间快结束,蛋糕也涨得很漂亮了(烤箱小的小伙伴中途可能要加锡箔纸,以免上色太深,动作要快,以免烫伤和蛋糕回缩)
时间到,取出烤盘,利用烘焙纸拎出蛋糕,稍微冷却就可以切块了
香甜浓郁的巧克力蛋糕就做好啦
温馨提示:
1.每个人的烤箱脾气不一样,根据实际情况调整时间。2.蛋白打发至关重要3.不放可可粉和巧克力就是原味古早
女儿是巧克力控。巧克力味的蛋糕自然也是她经常翻牌的甜点。
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