芝士咸吐司
准备工作:
日式吐司粉:250克
芝士粉:25克
奶粉:15克
牛奶:90克
淡奶油:50克
全蛋液:50克
炼乳:10克
细砂糖:30克
黄油:20克
玫瑰海盐:6克
耐高糖酵母:3克
步骤:
首先做好准备工作,最好把全部的食材称量好备用,不要做的时候用的那种食材先找,很容易遗漏的哟。
黄油跟玫瑰海盐除外的面团材料放入面包机桶内,启动厨师机,先一档3分钟把食材混合均匀,转2档15分钟,把面团打至粗膜的状态。
加入软化好的黄油跟玫瑰海盐,再次启动厨师机2档15分钟转3档5分钟即可。
这个时候基本能拉出良好弹性和延展性的手套膜。
取出面团,收拢光滑,放入盆内,保鲜膜密封后放入冰箱冷藏发酵。(冷藏0-512小时以上,冷藏)
第二天取出冷藏发酵好的面团,室温放置1小时左右让面团回温,然后轻压面团排气。
称重后等分为3份,松弛醒发20分钟。
取一个松弛好的面团,擀开,边上有气泡的话拍掉。
翻面,自从而下卷起来,其余两个也同法卷好,盖上保鲜膜,再次松弛10分钟。
取一个擀卷的面团,再次轻轻的擀长。
翻面,自上而下卷起来。
其余两个同法卷好,一起放入吐司盒子。
准备一碗热水,放入烤箱进行二次发酵,发酵至九-十分满,手指轻轻按压表面可以缓慢回弹即可。
然后上火180度下火190度预热烤箱十分钟后把吐司盒子速度放入烤箱内,下层烘烤42-45分钟。(吐司盒在放入烤箱前,可在表面喷上少许水雾)
烤制完成后马上取出震一下模具后脱模,冷却密封保存即可,切片也要冷却后哟。
成品照
成品照
温馨提示:
1.面团的液体含量需要根据面粉的吸水性、环境湿度以及自己可掌握的程度酌情调整。2.吐司盒子的品牌不同、材质不同,烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。3.请尽可能的严格控制每个步骤状态,细节是非常重要的,千万不可以差不多就好。4.文中温度、时间仅供参考,每个烤箱的脾气都有所不同,文中所用烤箱是柏翠3060,厨师机是柏翠4500。
我们今天给吐司换个味道,在大多数时候,我们吃的都是甜味的吐司,而这款芝士咸吐司,在浓郁的奶香味中带有一丝丝咸味,组织细腻松软,喜欢的小伙伴可以跟着我来试试这款吐司哟。
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