⚠️超低卡🔥 戚风蛋糕🍰无油无奶无砂糖
准备工作：
较大鸡蛋(冷藏后)：2枚(约70g/枚)
水：80克
低筋面粉：40克
①玉米淀粉(蛋黄用)：20克
②玉米淀粉(蛋清用)：1克
赤藓糖醇（可加量）：15克
盐：0.5克
柠檬汁：3克
泡打粉：1克
＊香草精：0.5～1克
🍰烘烤
150℃：50分钟
步骤：
图片做的量不一样，6寸按方子来即可。
碗内80g水。
依次筛入——40g低粉20g玉米淀粉1g泡打粉。
拌均匀即可。
容器内无油无水。蛋清与蛋黄分离，蛋黄糊滴入香草精。蛋清使用前冷冻至有些许冰渣更不易消泡】
“Z”字形拌匀蛋黄糊。
面糊顺滑无颗粒即可。
蛋清中加入3g柠檬汁0.5g盐。
出现大泡泡，加入1/3的赤藓糖醇。
小泡泡时，加入1/3的赤藓糖醇。
细腻有明显纹路时，加入剩余的赤藓糖醇。加入1g玉米淀粉。
快打发成功时，逐步调低打蛋器的速度，慢慢减速，直至停止。
打发至中性偏干，有这种直直的，要弯不弯的小尖角就行。同时，预热烤箱，上下火，150。
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
倒入剩余蛋白糊中，继续翻拌均匀。
从15cm高度倒入面糊。小贴士：模具底盘用锡箔纸包住，方便脱模哦。
模具从高处摔下，震出大气泡。
锡箔纸加盖，防止开裂和蘑菇顶。烤箱中下层，上下火150，50分钟。按照各自烤箱控制时间和温度）
在桌上大力摔一下，立即倒扣。
彻底放凉脱模。
欣赏环节
内部细腻湿润。
一点也不输加了植物油和牛奶的戚风蛋糕哦！
温馨提示：
鸡蛋必须冷藏，蛋清用之前放入冷冻室五分钟，保证蛋清使用时冰手。【越冰越好】水先与粉类搅和，再加入蛋黄Z形搅拌。抹茶粉、可可粉（5g、红曲粉可与部分低粉等量替代，且增加35g水量。这个方子糖量做出蛋糕基本尝不出任何甜味，用其他代糖或者白砂糖的，大家依照自己口味加量喏！
摆脱喝油，让戚风也能变得超低卡！一整个6寸蛋糕只要378大卡！自用n次方子分享给大家。
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