蛋饺成功的一些小窍门
准备工作：
鸡蛋：6个
鸭蛋：2个
食用油：38毫升
猪肥肉：1块
肉馅：280克
调味料：适量
步骤：
鸡蛋鸭蛋加食用油，用筷子打发好，再过筛。
准备一块猪肥肉，可以用一根筷子戳着，这样方便操作。
蛋饺勺子在火上加热到足够热，然后用肥肉擦一圈，特别是靠勺子的上口。然后离火，加一勺蛋液。此时保持离火状态，转动勺子，使蛋液铺开呈一个圆。适当保留一小部分蛋液。不能全烤干。
放回炉火上，加人肉馅。
将蛋饺皮一边折过来。沿边上用筷子头压一圈。然后翻面再压一圈。完成。大概做了六十多个。主要看各人做的大小。
温馨提示：
1.多数人做蛋饺，刚开始总要有几个失败的。通常都是因为勺子加热不够。一定要加热透。2.勺子厚度有讲究。越厚越好。前几天用了一个薄薄的不锈钢勺子，很难做，容易沾皮。果断另买了一个铝勺。果然不一样。而且勺子不要太平，圆弧要深一点的好。3.光用鸡蛋，皮比较薄，嫩。加了鸭蛋会厚实一点点。蛋液过筛的效果真的不同，蛋饺皮会很光滑细腻。4.其实蛋液里面加了油，不擦肥肉也可以直接做的。只是我更保险一点，所以轻轻擦一层肥肉。而且擦过肥肉的会更香一点。不擦肥肉的话，我这个配比最好再加5-8克油。不擦肥肉效率更高。但是就没有那么香了。用咸肉的肥肉，会有点咸香，更加好吃。5.勺子足够热，加了蛋液，滚蛋皮的时候不要在火上，蛋皮更容易揭起来。6.蛋饺边一定也压实，不给馅芯和水份漏出来。以后蛋饺煮了吃，里面会有点点汤汁的(前提是肉馅必须是要打过足够水的。
我每年春节前要做蛋饺，虽然坚持了许多年，但每次做，总归先要牺牲几个蛋饺，才能成功地进行下去。之前也没总结过经验。前几天做了一次，竟然连续牺牲了四五个，而且后面的蛋饺做出来也不太满意。于是我思考了一下，再参考了下厨房其他朋友的菜谱，做了改进。结果昨晚一个也没牺牲，非常成功。下面将这次的改进分享给大家，也算是学到了其他朋友的一些经验，回报大家。
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