超好吃的发面肉饼▎北鼎
准备工作：
♥︎面皮部分
上一道高粱自发粉：150克
鸡蛋液：半个
水：80克
♥︎肉馅部分
猪肉沫（肥瘦各半）：150克
黑虎虾肉丁：5只
猪油渣小丁丁：适量
生姜沫：适量
鸡蛋液：半个
蛋皮丝：适量
豆干丁：适量
白萝卜丝：适量
开洋丁（我用淡干无盐虾皮）：适量
蒜苗绿色部分（切成葱花状）：适量
蒜苗白色部分（切成葱花状）：适量
井盐：适量
李锦记芝麻香油：适量
千禾380天生抽：适量
太古细砂糖（提味）：适量
初萃葵花籽油：适量
水：适量
步骤：
蛋皮丝：蛋液调匀了，在平底锅里薄薄的摊开煎熟啦切丝（就是蛋卷蛋饺皮切丝）；白萝卜丝加点盐腌会儿挤掉水分，然后加一点香油拌匀；锅里倒油小火开热，加入碎大蒜白和虾皮炒香，然后下油渣丁、豆干丁稍微炒一下；出锅后加入萝卜丝拌匀备用；面皮所有材料混合揉光滑，收光盖上让它松弛一会儿；
松弛面团的时间就来把肉馅收尾完成；猪肉沫、虎虾丁、蛋皮丝、姜沫、鸡蛋液、盐混合，用手快速顺着个方向（猪肉沫；加入生抽、糖、葵花籽油混合，用手快速顺着个方向；接下来少量多次，边顺时针快速手搅边加水（每次都要吸收完再加。能加多少水，馅料又不泄掉，就要看个人的本事；最后把蒜苗绿部分、刚刚炒的萝卜丝混合物加进来拌匀就可以用；
把松弛好的面团中间厚周围薄的擀开，肉馅包进去，捏紧收口；
铸铁锅底刷油厚把包好肉馅的面团收口朝下摊进去；用叉子表面扎孔；
盖上盖子放入200C预热好的烤箱里，中层大概20分钟；
时间只是一个大概的参考，烤熟为止；如果不用铸铁锅不盖盖子的话，180C大概18分钟也差不多；
烤熟以后稍微放凉一下，到手可以承受的温度，就可以取出来切块了；
可以开动啦
温馨提示：
如果用开洋丁，开洋要先泡发好；面皮部分的水两灵活掌握，需要比做馒头的水量大。如果天冷就用35C的温水来揉，加速发酵；面皮松弛时间也就是大概20分钟，放太久了面团都发酵了就会粘手不好操作了。所以在面团松弛的时间里要快速把馅料搞定预热好烤箱；
这是我结合了心中的美厨娘教我的肉馅配方，然后升级的一个肉馅超级鲜，超级好吃！这个馅用来包包子啊什么的都可以！
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