超浓郁版古典巧克力蛋糕
准备工作：
无盐黄油：50克
植物油：30克
法芙娜黑巧克力（70%）：90克
淡奶油：70克
蛋黄：96克
金黄砂糖（蛋黄）：60克
蛋白：148克
金黄砂糖：70克
玉米糖浆：10克
法芙娜可可粉：48克
坚果粉（杏仁粉、榛子粉等）：20克
低筋面粉：22克
步骤：
50g黄油30g无味植物油70g淡奶油，黄油
加入90g巧克力，静置，搅拌
96g蛋黄和64g金黄砂糖(蛋黄用)混合放入搅拌碗中，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解,把搅拌碗座入5060度的热水中，直至蛋黄液温度达到37度后，把搅拌碗从热水中移出
将蛋黄混合液分三次混入巧克力中
搅拌光滑均匀
加入10g玉米糖浆混合
将低筋面粉可可粉杏仁粉过筛
148g蛋白放入无油无水的干净搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发，至整体颜色雪白的慕斯状时，一次性加入72g细砂糖
打发湿性发泡
将混合粉一半的分量加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀擦底翻拌均匀
加入一半分量的蛋白霜，继续用刮刀翻拌均匀，再依次加入剩余的粉类和蛋白霜重复动作
最终如图
倒入放好油纸模具，轻轻叩击模具底部50100次以去除大气泡，送入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟
太好吃了，每周做n次
配方改良自奶油樱桃老师的配方：原方：https://www.xiachufang.com/recipe/100377282/调整N次，做出了fudge口感的超浓郁的古典蛋糕
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