豆腐皮炒肉丝
准备工作：
豆腐皮：1米
肥瘦肉：50克
干辣椒：1颗
香葱：5克
蒜末：2克
姜末：2克
盐：2克
生抽：15克
料酒：5克
食用油：25克
水：200克
鸡精：1克
步骤：
这种豆腐皮取一米就够做一顿菜了
把干豆皮用料理剪刀剪成半尺长，放到料理盆里，用温水把表面灰尘和盐粒清洗一遍。再换盆温水冲洗一下，不要超过半分钟，豆皮软了就行。把豆皮拿出来控一下水分，放到案板上切成条状。豆皮不要泡时间长了，变软了就可以拿出来切条。泡时间长了，豆皮鲜味就被水洗淡了。
肥瘦肉分别切丝
热锅中火加油10克，把肥肉丝放入锅里炒至半透明，再放入瘦肉丝，炒至断后，放1克，5克，5克，拌匀几秒盛出。
热锅里中大火加入15克油，放入豆皮翻炒。豆皮比较吸油，所以稍微多放了一些。锅铲不太好翻炒，可以拿筷子在锅里把豆皮挑开。炒匀后加放入1克盐，10克生抽，再拌匀，加入200克半碗水。把灶火调大一点，用锅铲把水，豆皮和匀，灶火上来以后，汤汁开始变成豆浆一样的奶白颜色，这个是豆腐皮的汤汁，把炒好的肉丝也倒入，让肉丝，盐，生抽和豆皮，豆皮汤汁，一起烹制入味。
烹制两三分钟，豆皮汤汁收得差不多后，转小火，加入香葱末，姜末，蒜末，鸡精拌匀，关火出锅。
温馨提示：
本来切了干辣椒末，忘记放了。吃辣椒的可以在炒豆皮前，放干辣椒炝锅。我买的干辣椒是不辣的那种，放它炒菜，就是增加菜的干香味，如果你的辣椒辣的话，少放点。太辣的话，会抢豆皮的鲜嫩味。这道菜主要吃的是豆皮的鲜嫩味道，葱姜蒜可以根据自己口味选择放不放。如果放葱姜蒜，都不要多，多了豆皮的鲜味就不突出了。盐没有放多少，因为生抽和豆皮一起烹制会比较鲜香入味，生抽里面含有盐味，所以盐的量就不要多放了。放水跟豆皮，肉丝，盐，生抽一起煮，是为了让豆皮软嫩入味，烹制收汁，豆皮的鲜味不会流失。
这道菜做出来鲜香软嫩，适合老人小孩吃。记录下来，下次做不会忘记。
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