枣糕
准备工作：
鸡蛋：4个
红糖：175克
红枣：110克
清水：180克
低筋面粉：210克
玉米油：75克
白芝麻：适量
步骤：
深盘里铺上硅油纸备用，红枣洗干净，沥干水分，去核备用
红枣清水放入破壁机里粉碎成泥
红糖和鸡蛋倒入大碗，坐在温水里，一边加热一边用蛋抽搅拌，使红糖融化，且蛋液保持在40左右
换电动打蛋器，打蛋头垂直插入蛋液，一边沿着盆壁画圈转动，一边开高速搅打，一开始会有很多的大气泡，随后蛋糊会越来越细腻
直到蛋糊蓬松发白，提起打蛋头，拉出的蛋糊能画出一个清晰的“8”字
倒入红枣泥，用电动打蛋器开中低速搅打3分钟左右，既能充分混合均匀，又能整理蛋糊的气泡，加强稳定性
筛入一半低筋面粉，用硅胶刮刀大幅度翻拌，看不到干粉后再筛入剩余的低筋面粉，用同样的手法翻拌均匀※从2位置切入，向8向，紧贴盆壁刮到9半的位置，手腕自然翻转，把面糊甩回盆中，一边翻拌一边逆时针转打蛋盆
盛一大勺面糊，与植物油混合均匀
沿着硅胶刀，倒回打蛋盆，用之前的手法，继续翻拌均匀，翻拌好的面糊是细腻且富有光泽的
面糊从高处倒入模具里，在桌面轻轻磕几下，震出大气泡
表面撒上适量的白芝麻，放入预热好的烤箱，上下火150，中下层烘烤40-45分钟
烤好后立刻出炉，提着硅油纸，把枣糕拎出模具，转移到晾网上晾冷
温馨提示：
1、烤盘为学厨8寸加深方盘（wk9040），尺寸约为24*24*5厘米；2、若想在成品能吃到明显的红枣肉，粉碎时可保留适当的红枣颗粒；3、蛋液坐温水，一是为了融化红糖，二是为了便于打发，同时提供稳定性；4、蛋液的打发程度很关键，一定要打到足够的蓬松细腻，之后翻拌时才不容易消泡；5、由于低筋面粉的量比较大，所以建议分次筛入面糊，翻拌时要注意手法，动作麻利且轻盈，翻拌到完全看不到干粉，且细腻蓬松就可以了，过度翻拌容易造成消泡；6、喜欢吃坚果的小伙伴，还可以在最后翻拌面糊时加入适量的核桃，也是十分美味。
最好的配方，最好的枣糕（烤箱版）
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