威化饼
准备工作:
糯米粉:90g
木薯淀粉:50g
红糖粉:5g
杏仁粉:5g
冷水:120g
开水:400g
白巧克力:200g
黄油:35g
步骤:
将90g糯米粉、50g木薯淀粉、5g红糖粉、5g杏仁粉和120g冷水倒入碗中
搅拌成细腻的糊状。
烧一锅开水
把400g开水倒入面糊中
迅速搅拌起来,成细腻的糊状
然后装入裱花袋待用
蛋卷机大火加热
至两面温度都达到约190度
然后转小火,打开蛋卷机,挤约20g面糊,在中间偏上的位置
迅速合上蛋卷机。合上蛋卷机时,会有呲呲的气泡声,边缘溢出少许面糊,都是正常的。每一面加热20秒,加热两轮,也就是说,每一面一共加热40秒
打开蛋卷机,揭走饼皮。
继续按上述的方法,将所有饼皮都煎完。
做好的饼皮是完整、轻盈、透明的。
将饼皮按3格宽、7格长进行裁切。
200g白巧克力加35g黄油,隔热水加热
并不断搅拌至细腻顺滑
将夹心挤在裁切好的饼皮上
然后盖上饼皮,以此类推
一共10张饼皮,9层夹心。
威化饼就做好了
温馨提示:
1、不要一次挤太多面糊,否则合上蛋卷机,面糊就会喷出来。2、如果温度太高,合上蛋卷机后,面糊会过度沸腾,饼皮会产生空洞,或者做出来的成品颜色偏深。3、如果温度偏低,或者加热时间偏短,威化饼是软的,无法从蛋卷机移出。4、红糖粉有调色作用,杏仁粉有增香作用,没有可不加
阿涛发现,大家都特别喜欢接地气的食谱,其实换句话说,就是不麻烦的食谱,比如昨天发的葱油饼,反响就很热烈。但是阿涛也不一定每天都接地气,因为帮友们也不是每天都把烘焙帮的方子做一遍。我偶尔发一些,看起来很有趣,可能不一定要做,但帮友们看完会感叹,原来烘焙还可以这样玩的方子。今天这款手工威化饼就是如此,威化饼大家都吃过,可是否有人好奇威化饼是怎么做的呢?今天这个做法就给大家开开眼界,当然猜你肯定会说,好像得准备个蛋卷机啊,如果你真的有兴趣,也不会浪费的,毕竟还可以做蛋卷嘛
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