轻芝士蛋糕(水浴法♥蛋白打发)
准备工作：
奶油奶酪：100克
淡奶油：100克
黄油(液体油可代替)：35克
牛奶(可按比例替换水)：12克
蛋黄：3个
低粉：30克
玉米淀粉：22克
柠檬汁：12滴
蛋白：3个
绵糖：55克
塔塔粉：2克
步骤：
1.奶油奶酪隔水加热融化，软化到膏状，用蛋抽搅拌到柔软的状态。
2.加入淡奶油搅拌均匀，隔水软化更细腻一些，面糊细腻有光泽3.依次加入牛奶、蛋黄、油拌匀4.加入过筛的面粉，用蛋抽搅拌(如果面糊过稠，隔水加热稍融化一些)5.加入柠檬汁，搅拌均匀，用粗网筛过筛后达到细腻顺滑的状态6.蛋白打发，分次/全部加糖，打到湿性发泡，提起不会滴滴答答的流动，气泡细腻，像倒挂的大鸡尾状。7.取一半和面糊用刮刀翻拌，再拌入全部，倒入6寸实底模具，水浴烘烤。
8.上火160/下火130，45分钟。出炉轻按有回弹，30CM高震盘，使大气泡震出。稍微凉凉，冷冻之后再食用口感更佳。
出炉热切
出炉轻按表面回弹
这个就是还没有凉透就放入冷冻了，塌腰了。但是不影响口感
内部组织很细密
最后上美图
温馨提示：
总结:面糊过筛，大气泡过滤掉了。蛋白也比较湿，气泡更少，内部组织细腻。散装面粉，过筛，过滤掉大颗粒，杂质。(用色拉油，防止黄油遇冷凝固，润滑面糊)牛奶(乳化度增强，87.5含水量)
趁热吃，口感微酸冷冻之后，芝士香味更浓郁，酸味减少。口感柔软，蛋糕体整体蓬松。水浴法:更加湿润，冷冻冻硬脱模水位:6寸实底模具的1/3位置，太多烤不熟，太少很快蒸发烤干。一定要凉透之后再放入冷冻，否则都塌腰
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