麻婆豆腐
准备工作：
南豆腐：1块
牛肉：150克
青蒜苗：2根
郫县豆瓣酱：40克
辣椒面：1.5克
花椒面：1克
豆鼓：20克
酱油：2勺
料酒：2勺
精盐：2克
味精：1.5克
姜末：2克
湿淀粉：30克
清油：100克
清汤：200克
步骤：
1豆腐切成1.3厘米见方的块，锅内加水，把豆腐放入锅内，加盐汆透（以去其盐卤，不要用沸水煮，以免把豆腐煮碎，保持微微沸腾，撇去浮沫即可捞出。此过程约3-5分钟。。。。。
2牛肉切粒，青蒜苗洗净，切成1厘米长的马耳段，豆瓣、豆鼓可以剁碎（嫌麻烦也可以不剁）。
3勺内加油，烧至6成热，放入牛肉粒，把水分煸炒干，至棕红色，吃起来脆脆的最好。
4净锅加油，放入豆瓣酱，炒出红油，下辣椒面、姜末，豆鼓炒香，加清汤（清水，放入豆腐、盐、酱油，用微火将豆腐烧制入味，待汤剩三分之一时，加味精，青蒜苗，用湿淀粉勾芡，收汁至浓亮，轻轻装入汤盘内，撒花椒面即可。
补充：豆腐的食疗食谱1痢疾：豆腐加醋煎食。2痰喘：豆腐500克，中间挖一个坑，装红、白糖各100克，连碗放锅里煮25分钟，一次吃完，连续3-4天，即可。3产乳少：豆腐150克，红糖50克，加适量水煮制，红糖，加50毫升米酒，一次吃完，日服一次，连续天。
温馨提示：
1.豆腐下锅后，用微火慢慢烧透，使其内外味道一致。2.整个操作过程中，动作要轻，因为豆腐比较容易碎，要尽量使该菜品成品保持豆腐的完整性。3.汁要浓，以突出麻辣味厚，咸鲜而香的特色。
此菜源于晚清同治处年，成都北部万福桥头，有一卖小吃的无名小，主氏是位麻面中年妇女，人称麻婆，她烹制的豆腐，又麻，又辣，又香，又烫，独具风味，生意越做越兴隆，远近闻名，顾客为了区别于其他豆腐，遂赐其名为“麻婆豆腐，后来为了招来更多的顾客，该干脆取其名为“麻婆豆腐，此菜早已受到众人青睐，而驰名中外。
本文整理自网络，侵删！
