可以当零食吃的白酒姜爆鸡
准备工作：
鸡：1整只
大蒜：一颗
生姜or子姜：1整块
辣椒干：10只
盐：适量
生抽：2大勺
白酒：2大勺
鸡精：1小勺
若还想要加配菜则看下面：可加可不加
红萝卜：1根
豆皮：1张
素鸡：1个
油：2勺
步骤：
将鸡肉和鸡骨头切成小丁状（见下图示意大小），将鸡皮和鸡肥肉单独切出来，这个用于榨油。
鸡肉和鸡骨头的大小示意。鸡肉不要切成小块，要切成小丁，小丁状会让爆出来的鸡肉有烤的感觉！
烧开水，水里面放姜片去腥，水滚开后，现将鸡肉丁过开水后捞出来，再将鸡皮和鸡肥肉在开水里烫过。这两个捞出后都需要滤干水分。
大火烧热锅子后，转为中小火，将滤干水后的鸡皮和鸡肥肉榨油，炸油完毕后渣渣倒出扔掉。如果鸡油比较厚实，可以将鸡油切成丁，这样油脂会容易被榨的比较均匀和透彻。
将鸡皮渣渣勺出，再加2勺油（多点油）用这个热油爆大蒜子、姜片。爆香后再放入辣椒干。
姜蒜辣椒爆香后，开大火，并将滤过水的鸡肉放进来继续爆炒，翻炒几圈后，将2勺白酒倒进来，再持续翻炒。
猛火翻炒5分钟样子，此时鸡肉颜色变成金黄色时，加盐、生抽、味精，继续翻炒，此时姜爆鸡已经炒好，如果不想加配菜则此时已炒完毕，将鸡肉略散去热气后装盘开吃。若还想放入其他配菜则可先把鸡肉盛出去。
将配菜切好沥干水分后，先扔到锅内再炒干水分。（不能用容易出水的菜做配菜，比如芹菜、洋葱等）
当配菜也炒到变得略有点金黄色，就可以盛出来，空锅内加油，油烧热后放入切碎的大蒜、生姜、辣椒，热油爆炒后，再将配菜放进去爆炒。
爆炒时加入半勺白酒，爆香配菜到焦黄色时加盐、生抽、鸡精；再翻炒半分钟后，把炒好的鸡肉放进开，爆炒半分钟。
整个出锅，鸡肉和配菜都带着金黄色，每一粒肉和每一粒配菜都有着自己独特的风味！既能当一盘菜吃，也能当零食啃。如果一顿吃不完，放冰箱后，下次拿出来在烤箱内加热，风味更赞！像炸过的口感！
温馨提示：
1，鸡肉和鸡骨头一定要切成小颗状，比较容易入味，爆炒成金黄色。2，全程大火爆！3，一定要用白酒，不能用料酒，白酒香！4，若要加配菜，配菜一定要单独炒，并且调料与鸡的调料一致。这样才能保持配菜不抢鸡肉的味道、鸡肉不抢配菜的味道。5，所有菜都必须爆干，没有水分！6，配菜选择上，一定不能选能炒出水的配菜，会毁了整锅菜的！7，姜可以用子姜，也可以用黄姜。但一定要有姜，且要一整颗！8，如果喜欢辣味的，可以加辣一点剁辣椒进去增加风味。9，加调料时可以加入一点点白糖，增加风味。10，最后关火前，可以撒点白芝麻、油炸花生米，这样更有夜宵风，吃到花生米会有惊喜感。12，不爱吃味精、鸡精的人，则可以不用加味精or鸡精。口味还是棒的。
每到秋天，妈妈总会做一道菜，姜爆鸡肉。鸡肉干干的，不柴，很入味，很香。据说秋天吃这道菜还能祛湿气，能燥人，我弟高中时候的一个暑假连吃了几天，在家长高了几公分不过除了功效性外，我很喜欢它的口感，每一块都都又干爽又入味，很好吃。若做多了，分好几顿袋装，冷冻层冰冻着，想吃的时候拿出来放烤箱，别有一种烧烤风味！这里分享给大家这道家传菜吧
本文整理自网络，侵删！
