不用机器超快速揉出手套膜，只发酵一次[全麦可可小餐包]（巧克力夹心）

不用机器超快速揉出手套膜，只发酵一次[全麦可可小餐包]（巧克力夹心）

准备工作：

高筋面粉/全麦粉：250克

奶粉：20克

可可粉：5克

水：90克

鸡蛋液：75克

酵母（耐高糖酵母）：5克

水（酵母用）：10克

黄油：25克

巧克力：16块

白砂糖：40克

步骤：

粉我家剩全麦包粉了，新良。粉、可可粉、奶粉、白砂糖、鸡蛋液、都放到一个盆里，霍霍均匀。霍霍均匀，反复揉搓。粉，可以先80克看情况，如果比较干继续，直至下图状态）过多，粉。

混合均匀后如图一样比较湿黏就好。蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，一定是冷藏，不是冷冻！至少1个小时，不超过24小时。我一般晚上睡觉前做好放冰箱，第二天有时间就会做。冷藏时间越长，效果越好！

第二天取出面团，比较湿黏，放到板上不断地揉，两三分钟即可。将酵母用凉水先化开，呈这种像膏状的形态，再加到面团里揉。

加入酵母后的面团揉均匀，大概两三分钟后状态还是比较粘手。继续揉！

把面揉到不是特别黏手之后加入准备好的黄油，继续揉。一开始加入黄油肯定油腻腻，外面很多油脂，没关系，揉着揉着就好了，面团会把黄油全部吸收，就会变成一块不沾手的面团。

面团不停地像在搓衣板上搓衣服一样揉，用切面刀把面团切成小块块，再合到一起继续揉。重复几次后接着再在案板上甩面团，如图所示，面团会和案板粘住，拉的比较长就说明状态差不多可以了。

当你感觉面团揉的差不多了就割一小块面团下来试着展开，看能不能形成手套膜。（我用的全麦粉，所以会有粗粒感）如果可以，面团的状态就可以了。如果破洞边缘是小锯齿形状就要继续揉，破洞边缘是光滑的，也是可以的。

让面团稍微松弛一下，就可以分成大小相同的十六等分。取一块面团扯开，包住一小块巧克力，封口一定要封好哦。不过现在面团的状态是很软的，所以轻轻松松就能把口收的很好。

全部包好的面包放在铺好油纸的烤盘里。我这是28.5*28.5的盘。

烤箱最底层准备一烤盘温水。面包团放在中层。发酵温度35，一个小时。

面团发酵到图中大小的时候，即每个面团轻轻挨着的时候就可以了。在表面均匀的撒上一层熟粉，不撒也可以，主要是为了好看。撤掉发酵时用的温水盘，再把面团放入烤箱烘烤！

上下火150预热预热结束再把面团放进去烘烤。上下火15018分钟即可出炉

烤好的面包软软乎乎，可可浓郁的香气配上全麦的原香，完美搭配。而且这个面包放四五天都不会变硬。

看着是不是很可爱？四口一个哈哈哈哈，不要太满足。我早上吃两个就饱了。

温馨提示：

除了黄油和酵母之外的材料混合均匀，冷藏时间一定要足，更容易出膜。每个烤箱脾气不同，所以温度只作为参考，但是大致都是可以的。如果面团实在太干，就每次只加一点点水揉匀再看情况，如果面团实在太稀，也可以每次只加一点点粉看情况。如果控制不好，就会陷入死循环哦。这个配方的面团只需要发酵一次。揉面时温度全程不能超过28，但是一般来说九月份的天气，在冰凉的案板上，都超不过。

从高中就开始接触烘焙的我，到现在已经七年了。大概是整个高中时期，我都没有做出好吃的面包来，又硬又不蓬松，我把原因全部归结于没有可以帮我揉面的面包机或者厨师机，没做多少次就不想再接触面包了。大学的时候，我买了一个面包机，心想着终于可以做出好吃的面包了。然后面包机做出来的面包特别单一，除了土司就是土司，而且机器做的口感确实很一般，用面包机发面再拿到烤箱烤也可以，但不仅麻烦且面包依然可能会失败。没多久面包机就放杂物间落灰了。直到后来我接触到了水合法，仿佛开启了面包新大陆。不用任何机器，也能轻松且快速地揉出手套膜，做出来的面包更是柔软得像棉花。所以就跟大家分享一下一款很简单的小餐包，学会了就再也不愁做面包了。

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