巧克力大理石纹吐司
准备工作：
高筋面粉：270克
鸡蛋：1个（蛋液47g）
牛奶：120克
炼乳：13克
糖：28克（20-35g）
盐：3克
鲜酵母：9克
黄油：20克
巧克力馅
高粉：10g
玉米淀粉：10克
可可粉：10克
糖：45克
牛奶：75克
蛋清：1个
黄油：10克
巧克力：75克
步骤：
高筋面粉、淀粉、可可粉过筛，加入白砂糖搅拌均匀。不粘锅倒入牛奶加热到温热，倒入粉类搅拌无干粉。全程最小火。
放入巧克力，我巧克力不够放了两种。
巧克力融化后
加入黄油，搅拌融化
倒入蛋清，翻炒
成团立马关火，状态是挑起巧克力酱，巧克力隔3s左右掉落下来。
除了黄油之外所有面团材料揉到扩展
已经表明光滑，加入软化黄油
揉到完全
很细腻的面团。放保鲜袋，按称四方形冷冻1小时。
擀成巧克力馅的两倍长，稍宽于巧克力馅宽。
放入巧克力馅，我擀的稍稍大了些
两边向内折叠
收口粘紧
再擀长
向中间做一次三折
再擀长
两边向中间折叠，再折叠
完成四叠，冷冻十分钟左右
再擀长，约8cm宽，50cm长
切成八小条，每两小条放一起成一根辫子，从下而上为1234条辫子
然后下面的1叠2
3叠2
3叠4，叠
叠好的样子，翻面，两头向中间折叠
如图
翻过来放入模具发酵
32-34度发酵到八分满，175/180烤32分钟。烤。
五分钟
十分钟
十五分钟，盖锡纸。
成品喜欢
细节
组织
温馨提示：
控制面温是关键擀长可撒粉防粘擀卷要温柔不能蛮力，否则擀断面筋必须冷冻发酵我是冷藏发酵正常32-34发酵
很喜欢大理石纹层层很治愈用过红豆沙和巧克力馅都很美这款巧克力味浓郁但又不会甜腻值得试试
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