自制奶油奶酪
准备工作:
鲜牛奶:2000克(4斤)
柠檬汁:60毫升(只剩下这么多啦)
盐:一丢丢
步骤:
牛奶小火加热,等到锅边冒小泡泡时(有温度计最好,大概70,加入称量好的柠檬汁(可以是鲜榨的,也可以是市售的。
顺时针慢慢搅拌,很快乳清和乳脂分离。关火,静置30分钟左右。
将混合物倒入提前准备好的笼布(提前打湿、拧干)滤网深一点的盆里(乳清会比较多)沥干乳清。
这个是大致分离得到的乳清和乳脂,这时用保鲜袋装清水,放在乳脂上加压施重,加速分离,也可以不用这么做,就是时间长点。
这是彻底沥干乳清的奶酪!(我的手有洗干净,自己吃的,请忽视!!!)
放入料理机,加入一点点盐,搅拌均匀。如果有点干的话,将之前过滤的乳清加入一些,别一次性加入太多,搅拌搅拌,看看状态,再一点一点的添加。
这个是做好的成品,大概320克。我用保鲜膜紧贴覆盖,放入软冻保存
奶油奶酪真的好好吃,但是市售的产品要么量少,不够用;要么太多,用不完,因为保存不当而坏掉。仔细浏览下厨房老师的方子,开始自己制作经济实惠又方便。注意事项:1、选用全脂牛奶,我使用的是奶场打的鲜牛奶。2、柠檬汁可以是市售产品,可以是鲜榨的。老师们配方用量不一样,有用120毫升的,有用90毫升的,为了防止出意外,第一次请少量制作,防止浪费材料。3、牛奶小火加热,温度不要超过75。
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