蛋黄冒油蛋清不咸的淹鸭蛋
准备工作：
花椒：20粒
大料：1只
姜：2片
葱：2段
鸭蛋：30个
盐：500克
高度白酒：5克
水：1500克左右
步骤：
将购买的河边散养鸭蛋洗干净，放在通风处自然晾干水后备用，最好不要放在太阳下暴晒。
自然风干的码放进提前备好的坛子里。
将花椒，大料，葱，姜，盐煮开后自然放凉的花椒盐水倒入坛子里，放入5克白酒后盖好盖子。为了隔绝空气，在坛口放适量水起到封口的作用。
封坛静置放在阴凉通风处至少30天，一定要大于30天，出油才会明显。
35天煮鸭蛋出油如图。煮鸭蛋要一次煮熟大概需要30分钟左右，煮熟后不要着急出锅，在锅里闷上2个小时左右，更利于出油。
温馨提示：
注意所有器皿均需要干燥无水，否则鸭蛋会变质。烧开的葱花姜香料水，开锅后需为自然放凉后再放入盛鸭蛋的器皿中，避免鸭蛋淹臭。放上白酒的目的是让鸭蛋更快出油。
咸鸭蛋黄夹在宣软的馒头里，配上一碗金黄软糯的小米粥，无疑是早歺标配之一。
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