红酸汤鱼
准备工作：
鲢鱼：一条
石屏豆腐：半块
绿豆芽：200克左右
大葱：一根切段
小葱：一把
芫荽：两根
新腌的糟辣子：半碗
蒜：3瓣
姜：两小块
熟猪油：一勺
菜籽油：适量
盐：适量
红酸汤：三分之二瓶
西红柿：两个
步骤：
鱼肉片，用盐，姜粉，料酒腌制半小时，再清洗干净
鱼头，鱼骨腌制半小时，清洗干净
各种配料
热锅放猪油，油热放葱段，姜片，蒜片
把鱼头鱼骨放下去，翻炒
拌匀
加水，多加一点，因为要大火炖20分钟
炖到鱼汤呈乳白色
捞出鱼头鱼骨
鱼汤待用
锅内放油，放蒜瓣炸香
放糟辣子炒一下
放红酸汤翻炒
西红柿切碎
放西红柿进去，翻炒
熬一会儿
石屏豆腐半块，切块
锅里把刚才奶白色的鱼汤倒进去，煮开，放豆腐，煮到豆腐浮起来
放绿豆芽
煮开
放鱼骨
放鱼片
煮开，放盐调味
小葱和芫荽切大段
放入锅内，搅动一下，关火
放木姜子油，白胡椒粉，搅动均匀
先吃鱼肉
鱼汤泡饭，巨好吃
我第一次吃贵州酸汤鱼，是几十年前在昆明周边的一个小县城，那是冬天，县城新开了一家苗族酸汤鱼火锅，天天爆满，我们也一去再去，酸辣正合我的口味，后来到贵州发现，酸汤鱼其实并不辣，泡米饭简直一绝。
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