《昨日的美食》之柳川风猪肉炒茄子
准备工作：
茄子：1个
猪肉：75g
牛蒡：1/3根
鸡蛋：2个
色拉油
调味料
水：100ml
料理酒：2大勺
味醂：1大勺
砂糖：1小勺
酱油：1大勺
和风高汤粉：1小勺
步骤：
书中成品如图所示。
准备原料。实际使用的没有这么多。
先将1/3根牛蒡去皮，再斜削成小片，放水中浸泡以免氧化变色。斜削牛蒡的手法就跟用小刀削铅笔差不多。
猪肉切薄片，我这里用的是猪腿肉。
茄子切成较大的条。这里用了一根大的茄子。
在锅中加适量色拉油，油热后将猪肉片放入，下锅炒至发白断生。
牛蒡取出，滤过水后倒入锅中翻炒均匀。
再放入茄子，翻炒均匀，至茄子表面都沾上油。
然后加入100ml水，适量料理酒、味醂、砂糖、酱油和和风高汤粉，调成较浓郁的口味。我使用的调味料量在上面记录了一下。
鸡蛋2个打散。
茄子煮到熟软后，倒入鸡蛋液，用余温将鸡蛋加热到半熟后，即可起锅装盘。
温馨提示：
加点辣椒也许能好吃点？
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.12#93。豚肉柳川風作者在后记中说，柳川风料理，原本是指在烧泥鳅的菜中加入半熟鸡蛋。这个料理中的牛蒡味道比较重，口感也硬。而茄子煮熟了之后，和半熟的鸡蛋一样，是比较软的口感。整体口感又偏甜，感觉搭配起来不太合我口胃。做了还是姑且记录一下吧。
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