【丝瓜炒双鲜】你还在用丝瓜炒蛋？换个搭配鲜出新高度
准备工作：
苹果丝瓜
蛤蜊
蛏子
盐：1/3茶匙
糖：1/5茶匙
胡椒粉
料酒：2调羹
步骤：
将蛏子和蛤蜊放入水中，滴入2-3滴油浸泡40分钟。
丝瓜去皮后，去头去尾去囊，改刀成条状。
正确示范如下
在沸水中加1调羹料酒，再倒入蛤蜊。
饭店内让蛤蜊壳加快开壳速度的方法：中途加次水待壳微微张开后加冷水，直至壳全开后立马捞出。
正确示范如下
同样操作，把蛏子焯水，壳开后捞出备用。
将处理完的蛏子和蛤蜊去壳取肉。
蛏子壳内的黑线里面有沙，需要去除
正确示范如下
翻炒速度一定要快！保证鲜嫩爽脆的口感热锅冷油，开小火，放入1调羹油和丝瓜翻炒。
炒至断生变色即可，捞出备用。
保持小火，锅内留底油，放入葱姜、蛏子肉、蛤蜊肉、1调羹料酒、3调羹水和丝瓜。
再加入1/3茶匙盐、1/5茶匙糖、1/5鸡粉和胡椒粉，翻炒。
最后放入0.5调羹水淀粉和1调羹油，快速翻炒出锅。
搞定！
温馨提示：
01/水内加油是为了让蛏子和蛤蜊吐尽沙子和污垢07/蛏子壳薄比蛤蜊焯水时间更短14/胡椒粉可依照自己口味添加；能起到去腥增香的效果16/出锅前淋油可让菜色更诱人
在小海鲜界，蛏子凭借肉质肥厚一直有着无撼动的地位。俗话说“四月蛏肥美，莫负西施舌”，尤其是立夏后一天比一天壮，肉嫩甜香、清鲜不腻。蛏子，既能混迹于餐厅，作为黄金头牌；也能出没于中，化身开胃小菜。无论是清蒸、爆炒或葱油等任何烹饪方式，它的百变滋味总能让其为餐桌上的最受瞩目的焦点！但在菜里，蛏子？丝瓜炒双鲜，摆脱了原先丝瓜的固定搭，贝壳类的鲜味直抵丝瓜深处，加上其本身的鲜甜味，更是锦上添花、回味无穷。而且在制作上基本遵循食材本味，只需调味和快速翻炒就能将两者完美融合。丝瓜的满分创新时令搭，就是出自于连续两年获得黑珍珠一钻餐厅的食庐。店内把“传承创新、时令为序”的想延续到每一菜品上，只为让食客品尝到不一样的新淮扬味。那今天就请到了食庐的行政总厨孙晓阳，丝瓜炒双鲜，仅需两步快手上桌，绝对为抢手货！
本文整理自网络，侵删！
